Indhold

• retninger
• tips
• advarsel
• Hvad du har brug for

Svinekødost, også kendt som "sous", er ikke den laktosebaserede blanding, som navnet antyder."Osten" er en Cajun (fra Louisiana Louisiana) specialitet, der opstod fra ønsket om ikke at spilde nogen del af det slagtede svin. En gelatine, der traditionelt er lavet ved at koge grisens hoved, er moderne ost normalt lavet med fødder og kød på grund af vanskeligheden ved at finde dyrets hoved. Lækre når serveret med kiks eller snacks, er denne ost let at forberede.

retninger

Selvom den traditionelle svinhovedost er lavet med den del af dyret, anvendes i den moderne metode fødderne og kødene (svinekødbillede af Maria Brzostowska fra Fotolia.com)

1. Bland alle ingredienserne, indtil den sorte peber (inklusive den også) i panden.

2. Sæt panden på medium høj varme. Lad ingredienserne koge.

3. Reducer varmen og kog i to og en halv time, og fjern kontinuerligt urenheder og skum, der akkumuleres på overfladen.

4. Fjern kødet og fødderne fra bouillon. Tilsæt grøntsager og gelatine. Kog i fem minutter eller indtil grøntsagerne er ømme.

5. Fjern og kassér knoglerne fra kødet. Hæld kødet i små stykker og læg det tilbage i gryden.

6. Hæld blandingen i bageplade. Dæksel med plastikfilm og anbring i køleskab. Lad det køle natten over før servering.

   
   

tips

• Server tallerkenen med forskellige cookies eller croutoner som en entré.

advarsel

• Hold osten kølet, indtil den tjener til at undgå at ødelægge.

Hvad du har brug for

• 15 liter pande
• 4 fod svinekød
• 900 g svinekød
• 10 kopper vand
• 1/2 kop knust hvidløg
• 1 tsk flaky rød peber
• 2 teskefulde salt
• 2 teskefulde timian
• 1 tsk friskmalet sort peber
• 1 kop løg te, skåret i små stykker
• 1/2 kop selleri, skåret i små stykker
• 1/2 kop paprika, skåret i små stykker
• 1/2 kop gulerødder, skåret i små stykker
• 1 kuvert af gelatine
• shell
• 23 x 33 cm bageplade
• Plastfolie