Indhold
Ifølge webstedet Dictionary.com er pepperoni defineret som "en hård, stærkt krydret pølse af oksekød og svinekød". Det er tørt, formalet meget fint og generelt let røget. Individuelle pepperoniopskrifter kan variere, men de fleste inkluderer en form eller kombination af rød peber (paprika, cayenne eller knust rød peber) og sort peber samt hvidløg. Andre krydderier kan tilsættes efter smag.
Paprika
Paprika eller pulver af disse peberfrugter kan have en røgfyldt, sød, halvsød eller krydret smag. Enhver af disse variationer findes i pepperoni. Paprika hjælper også med at give pepperoni sin karakteristiske rødorange farve.
Sort peber
Malet sort peber kan findes både i pepperonikød og nogle gange omkring det. Denne peber tilføjer en skarp smag og aroma og efterlader kødet lidt krydret.
Hvidløg
Hvidløg tilføjer pepperoni en anden slags skarphed og hjælper med at afbalancere krydrede smag. Det tilsættes normalt i pulverform i stedet for friske tænder.
Sennepsfrø
Sennep tilføjer en krydret, sprød smag til pepperoni. Det kan bruges i form af pulver eller frø, der er groft formalet eller knust for at give tekstur.
Fennikel frø
Fennikelfrø er let aromatisk og har en smag, der minder om ais eller lakrids. Det er en ingrediens til stede i flere pølser i italiensk stil, herunder pepperoni. Det kan omdannes til et fint pulver eller groft knuses for at opretholde en vis struktur.
Knust rød peber
Flakede røde peberflager kan tilsættes hele eller groft formalet til pepperoni. Den knuste røde peber har normalt frø såvel som den knuste chili, så de kan være ret krydret.
cayennepeber
Cayenne bruges til at tilføje varme til pepperoni. Det er den mest intense og krydrede krydderi, så nogle opskrifter udelader det for at lave en glattere pølse. Cayenne har en skarp smag, der matcher dens brod.
