Indhold
Oste klassificeret som hårde behøver ikke nedkøling. De har en kornet struktur på grund af de meget fine udskæringer, som ostemassen gennemgår og som regel ældes i årevis, i modsætning til oste, der kun bliver ældre i et par måneder (såsom Emmental-ost) eller dem, der serveres umiddelbart efter produktionen (såsom Mozzarella-ost) ). Disse oste kaldes ofte "revne oste", da de drysses på mange retter, f.eks. Pasta. De kan dog også serveres i stykker og kombineres med vine.
Parmesan
Parmesan er en ost af italiensk oprindelse, der har en kornet struktur og en aroma, der ligner gær. Normalt ældes den i 24 måneder, før den forbruges. Ifølge webstedet Reluctant Gourmet holdes køer, der producerer mælk til produktion af denne ost, på en streng diæt, og et strengt system bekræfter, at parmesan er blevet produceret på samme måde i mere end 700 år.
Gouda
Gouda ost kommer fra Holland og er lavet med ged, får eller komælk. Selvom Gouda kan blive ældre i mindre end seks måneder, kan den også alder i op til 24 måneder. Nogle gange aldrer den i op til fem år, en proces der får den til at få en karamelfarve.
Piave vecchio
Piave Vecchio er en ost, der bærer navnet Piave-floden, i den italienske provins Veneto. Denne bleg ost er lavet med mælken fra regionens køer og har en frugtagtig smag, der også bærer lidt af kastanjens bitterhed. Piave aldrer normalt i et år.
Sbrinz
Sbrinz er den ældste kendte schweiziske ost og har ry for at være far til hårde oste. Lavet med hel komælk, Sbrinz har en mild smag med en smag af kastanje. Den kan serveres som en ung ost i alderen fra atten måneder til tre år. For en mere kompleks smag kan Sbrinz dog blive ældre i otte år eller mere.
