Indhold
At teste hvilke typer brødform, der er hurtigst, er et effektivt og billigt projekt til en videnskabsmesse eller til en klassedemonstration. Der er flere faktorer, der bestemmer, hvilke typer brød der formes hurtigere, såsom surhed, om det er fugtigt eller tørt, temperatur, og om det indeholder konserveringsmidler eller ej.
Brødets syreindhold
Brødets surhedsgrad eller pH-værdi kan hjælpe med at bestemme, hvor hurtigt det formes. En pH på 7 er neutral; pH-niveauer lavere end 7 betragtes som sure, og pH-niveauer over 7 betragtes som basiske. Forskellige typer brød ligger mellem 6,5 og 7,5 på pH-skalaen, som er tæt på neutral og får skimmel til at ske. Højere surhed bremser formprocessen i brød og andre bagværk. Fermenterede brød er rige på syreindhold og formes derfor langsommere end hvidt eller hvedebrød.
Fugtighedsniveau af brød
Brødets fugtighedsniveau påvirker i høj grad støbningshastigheden. Et vådt brød formes hurtigere end et tørt brød, da skimmelsvamp vokser i fugtige omgivelser. Hvis du nogensinde har gjort et eksperiment og testet et stykke tørt brød og et stykke fugtigt brød fra det samme brød, voksede det fugtige stykke meget hurtigere end det tørre stykke.
Brødtemperatur
Brødets temperatur påvirker også, hvor hurtigt det støber. Skimmelsvamp vokser bedst i mørke, varme omgivelser. Hvis du nogensinde har gjort et eksperiment for at finde ud af, hvilken type brød der formes hurtigere og læg et skive i køleskabet og et i skabet, ville skiven i skabet forme hurtigere, fordi det er i et varmere, mørkere miljø.
Konserveringsmidler i brød
Konserveringsmidler er en anden faktor, der skal overvejes. Flere typer brød har konserveringsmidler for bedre holdbarhed, men nogle mere naturlige typer bruger ikke konserveringsmidler. Konserveringsmidler øger generelt surhedsgraden af brød, så det formes mindre hurtigt. Salt kan også bruges som konserveringsmiddel, og hvis salt tilsættes et stykke brød, vokser formen langsommere. Hvis man kun dømmer efter konserveringsmidlerne, formes et stykke brød med konserveringsmidler langsommere end et stykke uden konserveringsmidler.
