Indhold
L'Orange Duck kombinerer ristet and og en sød og sur citrussauce. Trods sit franske navn er skålen blevet serveret i hundreder af år i både Frankrig og Italien. Han var ekstremt populær i Nordamerika og England i løbet af 1970'erne, men gik ud af mode senere. Denne skål er stadig almindelig i nogle restauranter og mange hjemmekøkkener. Det kan serveres med en række grøntsager eller kulhydrater, men nogle side retter er traditionelle.
Grøntsager
Den l'orange ristede and passer godt sammen med en række dampede grøntsager, herunder kål, majroe, arugula og andre. Forbered disse grøntsager ved at vaske dem grundigt og sautere dem i smør eller andefedt. Tilsæt krydderier og bouillon, kog indtil visket. Næbebladene kan serveres alene eller med rødderne. Undgå overdreven kogning af grøntsagerne, da de kan blive gennemblødt eller miste deres smag. Lad aldrig de dampede grøntsager koge.
Grøntsager
Grillede eller dampede grøntsager supplerer også den orange and. Dens lette smag står i kontrast til andens rigdom, hvilket giver en pause i de stærke smag. Kokken Rachel Ray anbefaler at servere ænder l'orange med dampet asparges skåret med ris, mandler, persille og purløg. BBC's websted foreslår grillet broccoli med en let belægning af velsmagende olivenolie.
Ris
Både vilde og konventionelle ris er fremragende tilbehør til ænder L'Orange. Kog hvid ris i kylling bouillon for at lave en velsmagende pilafe, som anbefalet af Rachel Ray, eller ledsag denne skål med stærk smag med almindelig ris. Vilde eller brune ris giver en dybere, nøddeagtig smag såvel som sunde fuldkorn, men det kan betyde mere madlavningstid. Brun ris tager op til en time på ilden, mens vild ris kan tage endnu længere tid. Tidsbegrænsede kokke kan vælge parboiled ris til mindre forberedelsestid.
Kartofler
Kartofler er et godt kulisse for ænder i l'orange. Når de simpelthen er dampet, ristet eller kogt, står deres relativt enkle smag i kontrast til andens rigdom. Imidlertid foretrækker nogle kokke også at inkludere en rigere skål med kartofler. Simon Bryant fra ABC Adelaide anbefaler kartofler au gratin, en fransk ret gratin med masser af fløde, smør og parmesanost.
