Indhold
Alle lipider er dannet af de samme atomer: kulstof (C), brint (H) og ilt (O). De indeholder de samme elementer, der udgør kulhydrater, men i forskellige proportioner. Lipider har en stor andel af kulstof- og hydrogenbindinger samt en lille andel af iltatomer. Selvom strukturerne af de forskellige lipider varierer lidt, betyder langt størstedelen af C-H-bindinger, at alle lipider er ekstremt høje i energi.
Lipid egenskaber
Lipider er amfipatiske; det vil sige molekylerne har en opløselig del og en uopløselig del og er derfor ikke-polære og blandes normalt ikke godt med polære stoffer såsom vand. Skønt de er hydrofobe, er de uopløselige dele grupperet; og de hydrofile dele, som har en affinitet for vand, forbliver udenfor og danner cellemembraner. Typer af lipider inkluderer: fedt, voks, olier og steroider. Lipider udgør også en væsentlig del af kroppen og danner en stor del af cellemembraner. De har evnen til at lagre og skabe energi til celler, når de metaboliseres.
Fedtsyrer
Formerne af lipider kendt som fedtsyrer har normalt et lige antal kulstofatomer, normalt mellem 12 og 24. Hvis en fedtsyre ikke har dobbeltbindinger mellem kulstofatomer, er den mættet. Mættede fedtstoffer har det maksimalt mulige antal brintatomer.
Der er en naturlig forekomst af umættede fedtsyrer mellem en og seks dobbeltbindinger af kulstofatomer. Hver af disse dobbeltbindinger er adskilt af to eller flere enkeltbindinger. Disse typer bindinger mellem atomer forhindrer molekylerne i at komprimere og falde til smeltepunktet.
Fosfolipider
Phospholipider er typer lipider, der er opløselige i olie og vand. Dette er muligt, fordi carbonhydridhalerne i fedtsyrer er hydrofobe, ligesom de fleste lipider. Fosfatgruppen, der binder til to fedtsyrer i stedet for en tredjedel af den sædvanlige fedtsyre, er imidlertid hydrofil på grund af iltatomerne i mange ikke-delte elektronpar. Stoffer, der er opløselige i vand og olie, såsom lecithin, er kendt som emulgeringsmidler. Phospholipider spiller også en vigtig rolle i kroppen, fordi de er i stand til at danne dobbeltlag og således bliver en vigtig komponent i cellemembraner.
Isopropenbaserede lipider
Det er en type lipid baseret på isopren, en struktur med fem kulstofatomer, der ofte bruges i medicin, parfume og krydderier. Dampdestillation af plantemateriale førte til identifikation af isopren. Ekstrakterne dannet ved denne proces er blevet kendt som essentielle olier. Mange molekylære strukturer indeholder sammensmeltede isoprenmonomerer. Disse inkluderer steroider, såsom kolesterol, østrogen og testosteron.
