Indhold
Hvordan man laver prosciutto. Prosciutto er en hærdet italiensk skinke med oprindelse i Parma-regionen. Serveres normalt i meget tynde skiver med figner, frugt eller ost, det er vigtigt i det italienske køkken. I en delikatessebutik kan prosciutto være ret dyrt, da det importeres fra regionerne Italien eller Schweiz; selv den amerikanske version kan være ret dyr. Hvis du er villig til at gøre mere arbejde, kan du lave din egen prosciutto derhjemme!
Trin 1
Bland ingredienserne. Hak først hvidløgsklyven godt. Bland med en halv kop salt, to spiseskefulde peber, to teskefulde muskatnød, to teskefulde kanel og to teskefulde fedter i en skål.
Trin 2
Spred det på kødet. Placer skinke på en overflade, der ikke absorberer juice. Tag derefter blandingen, du lavede tidligere, og spred den godt på kødet, indtil hele skinke er dækket. Hvis du af en eller anden grund ikke har nok blanding, skal du forberede mere med den samme opskrift som nævnt ovenfor. Men al skinke skal være tildækket.
Trin 3
Lad skinken hvile i tre dage og absorbere blandingen på et køligt, tørt sted. Rens eventuelt overskydende væsker, der vises i kødet.
Trin 4
Gentag spredningen. Brug denne gang dog kun hvidløg og salt, og dæk igen alt kødet.
Trin 5
Lad skinken hvile igen, denne gang i fem dage, når kødet bliver saltet godt.
Trin 6
Salt skinke igen. Nu hvor din skinke er begyndt at heles, skal du lade den aldre i 30 dage. Vend kødet et par gange i løbet af denne tid, tag væsker og lidt salt ud, der kan komme ud af kødet.
Trin 7
Skyl skinke. Nu er det allerede salt. Du kan nu vaske skinke med varmt vand og eddike i lige store mængder.
Trin 8
Hæng skinken. Nu er skinke helt klar til helbredelse. Du skal hænge det et køligt, tørt sted, utilgængeligt for fluer, i syv til otte måneder. Sørg også for at dække de udsatte dele af kødet med lidt fedt. Og vær meget forsigtig med ikke at hænge på steder, hvor der er fluer. De er tiltrukket af prosciuttoen.
Trin 9
Med! Nu er det klar. Din prosciutto skal skives tyndt. Det er fantastisk, når det stegt med gedeost, supplerer en kalkun sandwich eller som en snack.
