Indhold
Usikre kokke og kræsne forbrugere undgår ofte at spise børn på grund af ry for deres usædvanlige struktur og mærkelige lugt. Kvægnyren har disse to egenskaber, men kun når den er dårligt forberedt eller ikke særlig frisk. På trods af dette er nyren den vigtigste ingrediens i mange typiske retter. Hvis du køber den frisk og følger nogle grundlæggende instruktioner, kan nyresteak være et mindeværdigt smagsmåltid.
Betydningen af forberedelse
Nyren er ret letfordærvelig, så du skal købe og bruge den den dag, den blev pakket. Dens funktion i kroppen er at fjerne urin, men denne karakteristiske lugt er mild i friske nyrer. Brug en skarp kniv til at fjerne hele huden, del derefter nyrerne i to eller fire i længden og skær den tykke del af fedt. Skær nyren. For at fjerne den stærke smag og lugt, blød i to timer i koldt, saltet vand eller mælk. Eller skold det hurtigt i kogende vand og lad det tørre i et dørslag i 30 minutter.
Den hurtige mulighed
Lam eller kalvenyr, som har en mildere smag, grilles normalt eller braiseres, men det er risikabelt med kvægnyren. Dens stærke smag kræver lige så stærke krydderier, og den skal koges meget hurtigt for at forhindre, at den hærder. Peberens varme, stærke urter som rosmarin og frisk salvie og det selvhævdende og sure strejf af Worcestershire sauce er gode muligheder. Varm først aromatiske grøntsager, såsom løg og hvidløg, eller tørre krydderier, såsom peber, i olie. Tilsæt derefter nyreskiverne og friske urter; sauter indtil den er klar.
Den langsomme mulighed
Ligesom blæksprutten kan nyren koges meget hurtigt for at forblive blød, eller den kan koges godt, indtil den er blød igen. Lang og langsom madlavning er den mest almindelige tilberedningsteknik til kvægnyrer, da den gør det muligt at blødgøre dens mærkelige smag. Skær nyrerne i skiver for at lave en gryderet eller i stykker for at lave en gryderet. Tør let i melet og brun over komfuret. Lad derefter simre over vand eller lad det danne en bouillon - vin, cider og mørk øl er gode ingredienser - indtil de er ømme. Hvis du forbereder en gryderet, skal du tilføje grøntsager og derefter tykke bouillon for at gøre den rigere.
Genbrug af nyrerne
Når den er øm, kan selve nyren være en skål, eller den kan behandles som en ingrediens i en større skål. For eksempel kan det blandes med kød, der også er blevet sauteret langsomt for at lave en kød- og nyretærte, en britisk delikatesse. Derudover kan du tilføje den kogte nyre til en skål, der ikke kan tage den rå. Skær eller kog det kogte kød i skiver og læg det i en gryderet gryderet. Stykker nyre indpakket i bacon og grillet indtil sprød er en god forretter. De er også godt toppet med løg og svampe som hovedret.
