Indhold
Traditionelt tilberedes havgurker ved at vaske med sand, koge og tørre i solen. Rygning og alunbehandling blev tilføjet til processen for at forbedre tørring og konservering af fødevarer, ifølge EntrePinoys Atbp-webstedet og det filippinske råd for akvatisk og havforskning og -udvikling. Derudover tilbyder FN's Fødevare- og kulturorganisation (FAO) oplysninger om traditionelle og moderne måder at tilberede havgurker på.
Trin 1
Kog hav agurker i tre til fem minutter.
Trin 2
Røget hav agurker i 24 til 48 timer.
Trin 3
Skær hav agurker fra anus til midten af kroppen og fjern tarmen med mudder.
Trin 4
Kog agurker uden tarm i ti til 90 minutter afhængigt af deres størrelse. Denne proces blødgør kød, dræber mikroorganismer og toksiner, reducerer vand og salt i vævet og fortykker kropsvæggen, forklarer FAO.
Hav agurken er kogt, når den har en rund form og hopper som en gummikugle.
Trin 5
Fjern hudaflejringerne med en hård børste, eller brug papaya-blade til at rense de kalkholdige korn fra hav agurken og vask det i en opløsning med 5% alun.
Trin 6
Røg havgurker i ti til 20 minutter for at fremskynde tørringsprocessen.
Trin 7
Spred hav agurker på et dørslag eller trådnet. Efter at have ryget for anden gang kan de tørre helt på cirka en dag. Bare tørring i solen kan tage en til tre uger. Havagurker er tørre, når de ser skøre ud.
