Indhold
Typisk skål i den nordøstlige region i Brasilien, buchada er en opskrift lavet af indvolde fra dyr blandet med andre dele såsom lever, nyrer og indlæg. I det nordøstlige er buchada de bode den mest traditionelle. I andre regioner i landet er det dog muligt at finde buchada lavet med oksekød eller fårekød. Opskriften blev arvet fra portugiserne i kolonitiden. Med oprindelse i Beiras de Portugal-provinsen blev delikatessen tilpasset det brasilianske nordøstlige område med nogle forskelle, såsom den tunge brug af peber. Tjek de vigtigste tip til at forberede autentisk nordøstlige buchada.
Trin 1
Det første skridt i forberedelsen af den typiske gededipper er at rense tarmene meget godt. Fjern alt brusk og fedt med en kniv. Vask grundigt under rindende vand. Gnid derefter citronen inden i og uden for kødet. Det ideelle er at suge slagteaffaldet i en skål med vand og citronsaft i cirka fem timer. Formålet med opskriften er at forberede kødet (tarme, lever, nyrer og indlæg) og indsætte det i gedens mave, populært kendt som tripe.
Trin 2
Tag derefter kødet til den høje ovn for at koge i fem minutter. Trinet er vigtigt at rense gedens tarme grundigt. Grundlæggende er skoldning processen med at hælde kogende vand for at fjerne fedt fra maden. Derefter skal du vente på, at det er afkølet, og fjerne eventuelle fedt- og bruskrester, der stadig er fastgjort til kødet. Skær derefter indvolde i strimler, men adskill tripe uden at skære. Det vil blive brugt senere.
Trin 3
Nu er det tid til at krydre kødet. I en stor skål skal du indsætte slagteaffaldet sammen med alle krydderierne: knust hvidløg, hakket løg, mynte, laurbærblad, grøn lugt, peberfrugter og salt og peber efter smag. Tilsæt eddike og bland godt. Lad hvile, indtil krydderierne er i blandingen i ca. 30 minutter.
Trin 4
Varm olien over svag varme og tilsæt bacon. Lad det være i brand, indtil det knitrer.
Trin 5
I mellemtiden skal du placere stivposen i en gryde med vand og salt. Lad det lave mad.
Trin 6
Fjern derefter grevene. I den samme stegepande er det tid til at indsætte kødet (tarmene, leveren, nyrerne og indpakningen) i sauteret.
Trin 7
Fjern tripeposen fra gryden. Anbring derefter det braiserede kød inde i poserne. Luk tripe med kødet indeni. Sy om nødvendigt med nål og fin tråd eller brug tandstikkere til at lukke poserne. Målet er at lade kødet være godt limet til tripen. Det er ikke nødvendigt at fjerne linjen efter tilberedningen.
Trin 8
Derefter skal du bare simre i en gryde med vand og salt efter smag. Lad det stå i cirka fire timer. Fjern derefter tripe fra gryden, tilsæt grevene og server. Nyd din mad.
