Indhold
- Hvorfor er budgetplanlægning for restauranter vigtigt?
- Hvem skal være involveret i budgetplanlægning?
- Hvad er de vigtigste mål i en restaurantbudgetplanlægning?
- Grundformel "68"
Uanset om du åbner en ny restaurant eller overtager en ledelse, har en veludformet og strategisk planlagt budgetplan, at virksomheden vokser eller går i konkurs. Med så mange ansvar, der er involveret i at køre en restaurant, hilse gæster, forberede specialiteter og holde op med personale og vedligeholdelse, glemmer de nogle gange de administrative opgaver. Men erfarne restauranter ved, at budgetplanlægning er det første skridt til profit og succes.
Hvorfor er budgetplanlægning for restauranter vigtigt?
At drive en restaurant uden en solid budgetplanlægning er som at forsøge at lave en udvidet rejse uden et kort. Selvom der er teamkompetence, top-of-the-line produkter og ekspanderende forretninger, uden solid udsigt på bundlinjen, kan restauranten gå ned ad bakke, uanset hvor vellykket det kan virke. En god budgetplan for en restaurant undgår overspending af kokken, barforvaltere og vejledere på betalingen til medarbejdere. At holde øje med udgifterne er afgørende for at lykkes med investeringsafkastet i restaurantbranchen.
Hvem skal være involveret i budgetplanlægning?
Selv om strategisk planlægning i restaurationsbranchen typisk involverer alle ansatte i virksomheden, er det bedst at rette budgetplanen til administrationsafdelingerne. Budgetplanlægningsmøder vil kun være mere hensigtsmæssige med investorer, ledere, vejledere og alle finansielle partnere. Restauranter, der beskæftiger ledende kokke eller underholdningsledere, omfatter ofte medlemmer af budgetplanlægningsområdet og definerer dem månedlige, kvartalsvise eller årlige budgetter til at drive deres afdelinger. Det er også en god ide at medtage en advokat eller bankmand for at overvåge ændringer i aftaler, finansielle politikker eller omkostningsrapporter.
Hvad er de vigtigste mål i en restaurantbudgetplanlægning?
Det endelige mål for en restaurants budgetplanlægning er at nå det maksimale overskudspotentiale og eliminere affald og overforbrug. En god budgetplan vil hjælpe med at eliminere overskydende udgifter til materialer som alkohol, mad og vedligeholdelsesforsyninger, samt administrative udgifter som reklame og lønningsliste. Budgetplanen kan hjælpe med at identificere, hvilke af dine retter eller specialiteter der er mere rentable og producere større overskud, så du kan oprette en mere effektiv og rentabel prisliste for mad og drikkevarer. I nogle tilfælde bruges en budgetplan til at oprette menupunkterne eller deres omformulering.
Grundformel "68"
I en restaurant planlægger mange fagfolk deres budget i en standard "68%" formel. Det betyder, at husejere med ringe fleksibilitet bør forsøge at basere deres budget på anslåede omkostninger på 68% eller mindre af finanserne. Opdeling af formlen er 30% for fødevarer og forsyninger, 25% for lønningslisten, 3% for udgifter til offentlig service, såsom gas, elektricitet og telefontjeneste og 10% til udlejning eller pantsætning af virksomheden. De resterende 32% - mindre valgfri reklame- og marketingomkostninger - betragtes som fortjeneste.
