Indhold
Kødstykker har forskellige former og størrelser. Deres placering og funktion i dyret påvirker stærkt tekstur og smag af bøf. Den mest ømme og eftertragtede kød af kød er den filet, som kødmedaljonerne er skåret af.
identifikation
Bøfsmedallet er et amerikansk navn for hvad der mere almindeligt kaldes filet mignon. Det franske udtryk betyder "lille filet". Det er også kendt over hele verden som bœuf, filet bøf og filet bøf.
karakter
Ægte kødmedaljoner skæres kun fra et lille tip af bøf. Fordi det er en muskel, der ikke har nogen vægt, forbliver kødet ekstremt ømt.
typer
Amerikanske slagtere har tendens til at kalde et stykke filetbøf eller oksekødsmedel. Steaksne omfatter både oksekødsmedallet og en bøfstrimmel på modsatte sider af en T-formet knogle.
størrelse
Medaljongene er ca. 2,5 til 5 centimeter tyk og 5 til 7,6 centimeter i diameter, selvom de sande mignonfileter er mindre end 2,5 centimeter i diameter, når de tages fra spidsen af mørbradene. En typisk filet mignon vejer mellem 170 og 230 gram.
forberedelse
I almindelighed grilles kødmedaljoner i høj varme, hvilket hærder den ydre overflade, samtidig med at interiøret blødgøres. Medaljoner kan også steges i panden, normalt med skiver bacon viklet omkring dem.
