Indhold
De kemiske processer, der sker inden for fødevarer bestemmer deres ernæringsmæssige værdier, smag, tekstur og hvor friske de er. Som ethvert andet organisk materiale kan fødevarer nedbrydes efter en vis periode. Vigtigheden af fødevarekemi ligger i evnen til at vende om virkningerne af nedbrydning og forringelse, idet produktets holdbarhed forlænges.
identifikation
Fødevarekemi er en videnskab, der studerer de kemiske processer, der finder sted i dem. Alle fødevarer er fremstillet af biologiske materialer, der reagerer og interagerer på forskellige måder og under forskellige forhold. Kulhydrater, lipider (eller fedtstoffer) og proteiner er hovedkomponenterne i fødevarer. Andre forbindelser som enzymer, vand, mineraler, additiver og farvestoffer er også områder inden for fødevarekemi. Denne gren af videnskab spiller en vigtig rolle i fødevareforarbejdning metoder med det formål at bevare og forbedre tilgængelighed og kvalitet, ifølge Ohio State University.
effekter
Forståelse af de kemiske processer, der forekommer i fødevarer, har udvidet fødevareforsyningen på globalt plan, og metoderne til forsinkelse af nedbrydningsprocessen er et centralt studieområde. De grundlæggende principper i denne videnskab skaber de teknikker, der gør det muligt at høste, bevare, distribuere, opbevare og forberede fødevarer til konsum, ifølge Ohio State University. Markeder er i stand til at levere frisk mælk, dåsevarer, mikrobølge måltider og frosne fødevarer på grund af den viden, der er opnået fra studier inden for denne videnskabsbranche.
Food Science
Fødevarekemi spiller en integreret rolle i videnskabelig teknologi, der gør globale fødevareforsyninger til rådighed, ifølge Ohio State University.Disse teknikker udnytter biologi, fysik, mikrobiologi, ernæring og teknik til at sætte principperne for fødevarekemi i praksis. De metoder, der anvendes til emballage og produktmærker, skal også overholde kravene fra FDA (Food and Drug Administration). Lige så vigtigt er de tests og eksperimenter, der skaber lækre nye fødevarer til forbrugerne.
Vandaktivitet
Fødevarer som kød og grøntsager kan indeholde mellem 50 og 95 procent vand, ifølge Ohio State University. Vandaktivitet indebærer mængden af vand, der er tilgængeligt eller modtageligt for kemiske og biologiske reaktioner i et fødevareprodukt. Mængden af eksisterende vandaktivitet kan bestemme sandsynligheden for bakteriel vækst og forringelse, som vil udvikle sig i fødevaren. Kemiske metoder har funktionen til at reducere mængden af vand indeholdt i et materiale eller på anden måde at vende dets virkninger på en given fødevare.
Slutprodukter
Fødevarekvalitet, forbrugertilfredshed og regeringskrav er alle faktorer, når man designer fødevareforarbejdning og konserveringsmetoder, ifølge Ohio State University. Mens minimal forarbejdning tillader mad til at opretholde sin oprindelige næringsværdi, kræver behovet for at forlænge holdbarheden af færdige produkter forarbejdning og bevaringsteknikker. PH-niveauet i et fødevareprodukt er også en anden variabel, der påvirker smag, tekstur og friskhed. Det refererer til surheden eller manglen deraf på et bestemt materiale, med fødevarer med et højt indhold af syreindhold mindre modtagelige for nedbrydning end dem med lave koncentrationer.
