Indhold
En af de mest frustrerende ting ved stegning eller grillning af burgere er, når de falder i størrelse under forberedelsen. Vi har alle været på fester, hvor hamburgeren ender med at være for lille til brød, tør eller formet som en tennisbold. Nogle burgere krymper normalt, men ofte er det resultatet af fejl lavet af kokken, som slutter med en tør og smagfuld burger.
Hvorfor krymper hamburgere?
Selv om en god mængde fedt resulterer i en mere saftig hamburger, vil noget af fedtet også blive elimineret under madlavning, hvilket vil medføre, at hamburgeren taber volumen. Der er også kødets naturlige fugt, som går tabt under madlavningen, så dine hamburgere ser mindre ud, når de er klar. Nogle supermarkeder slår hamburgerkødet, mens det stadig er frosset, så iskrystaller bryder cellemembranerne, hvilket også resulterer i fugtfattigt under madlavning. Det samme gælder for bøfburgeren, der blev frosset derhjemme.
Udformning af burgere
Mange mennesker begår fejlen ved at sammensætte de rå burgere størrelsen af de brød, de bruger. Problemet er at efter madlavning får burgere for lille til brødene. For at løse dette gør skiverne lidt større end brødene, og når de er klar, vil de være den rigtige størrelse. Et godt tip er at bruge 120 eller 160 g råt kød pr. Hamburgerbid.
Frying burgere
Frying burgere over høj varme kan også få dem til at tabe volumen. Det andet problem ved at gøre dette er, at det øjeblik, hvor ydersiden er i punkt, er interiøret stadig rå. For at opnå en ensartet tilberedt burger med lidt tab af fugt, steg dem over moderat varme.
Flere tips til grilling
En fejl, mange mennesker gør, når madlavning eller grillning af hamburgere er at trykke dem ned med en spatel. Ved at gøre det, er de indre bouillon tvunget til at dræne i stegepanden eller gennem grillen af grillen. Alt det bouillon har en dyrebar smag, så elsk aldrig en hamburger, mens den bliver stegt eller grillet. Når dine hamburgere er klar, lad dem hvile under folie i ca. 10 minutter. Dette tillader bouillonerne på overfladen af kødet at omfordele til midten, hvilket betyder at saften ikke vil dræne med den første bid. Endelig skal du være forsigtig med ikke at overdrive dine hamburgere. Hvis du gør det, vil du uundgåeligt have en tør og smagfuld burger. Hvis der er spørgsmål om, hvornår en hamburger er klar, skal du bruge et kødtermometer. En burger vil være på plads, når indetemperaturen når 72 ° C.
