Indhold
I Louisiana forbruges ikke mad kun til ernæring: den er forberedt og indtages som en form for udtryk for det sydamerikanske liv med stor fransk indflydelse. Der er to forskellige kulturer i Louisiana: Creole og Cajun, og hver bruger sine egne ingredienser til at skabe specielle smagsprofiler.
Historien
Creoler er stammer fra de tidlige franske og spanske bosættere (for det meste velhavende planter). Dens opskrifter blev påvirket af europæiske smag, der stammede fra store europæiske traditioner. Cajuns derimod er efterkommere af fransktalende acadere, de franske flygtninge, der blev udvist fra Canada af briterne. Cajun-køkkenet er opstået under ugunstige forhold som mad til overlevelse.
Samme ingredienser, forskellige resultater
Både cajun og kreolsk mad afhænger stærkt af den "hellige trinitet" af de louisiske ingredienser: grøn peber, løg og selleri. Cajun er dog mere tilfredsstillende, med fokus på næringsrige, pålidelige og mest almindeligt forekommende ingredienser til at fylde folk og holde dem matede og aktive. Kreolsk mad, derimod, giver en mere subtil og raffineret tilgang.
Hvilket er hvilket?
Cajun-køkkenet skiller sig ud for brugen af snavset ris, jambalaya, gumbos og basale fødevarer som stegt havkat, som er alle enkle retter. Kreolsk køkken er forbundet med mere elegante retter som Rockefeller østers, Foster Bananer og Remoulade rejer, mere ekstravagante fødevarer.
