Indhold
- Direkte og indirekte grillning
- Metoder baseret på typen af mad
- Bedste brændstoffer
- Rengøring og vedligeholdelse
- Særlige advarsler
Trækul grillen indeholder de mest primitive af madlavningsteknikker: Forbereder mad på en levende brand drevet af charred wood. Disse grill leveres i to mulige versioner: med og uden låg. Begge er effektive og har deres fordele og ulemper. At forstå de rigtige grilleteknikker for hver type grill vil give dig mulighed for at bruge dem mest effektivt.
Direkte og indirekte grillning
En grill bruger normalt en af to metoder til madlavning: direkte eller indirekte. De åbne griller er normalt større og har en stor skål til at sætte levende kul ud over en grillformet madlavning. De bruger normalt den direkte madlavningsmetode, fordi kulet placeres i skålen og koger kødet direkte ovenpå.
Overdækkede gitter (herunder tankformede gitter) tillader direkte eller indirekte grillning. Indirekte konfiguration indebærer normalt at placere en bunke af levende kul på begge sider med et åbent område i midten af overfladen, hvorpå fødevaren placeres; Under tilberedningen er låget lukket. Denne metode gør det muligt at lave mad ved lavere temperatur og længere, hvilket giver en jævn smag og et blødere kød.
Metoder baseret på typen af mad
De mest anbefalede fødevarer til en grill er dem, der kræver mindre madlavningstid og er bedre, når de lukkes, såsom pølser, burgere, steaks, kyllingebryst og lår og andre kød.
Lukkede griller er bedst til hårdere, fedtede eller større stykker af kød, såsom ribben. De længere tilberedningstider ved en højere temperatur nedbryder fedtfibrene og tilbereder større snit på en dybere måde uden at tørre eller brænde ydersiden. Dette giver mulighed for mere smag og blødhed.
Bedste brændstoffer
Højkvalitets hårdttræ er bedst til begge teknikker. Naturligt trækul fra koldt træ, uden olie eller andre tilsætningsstoffer, er den bedste løsning, især i åbne griller, fordi den antændes hurtigere og bliver varmere.
Kombination af naturligt træ med briketter vil dog skabe langsommere madlavning til den vedlagte grill. Tilføjelse af små stykker træ til at ryge eller stykker af log vil give en glattere smag.
Rengøring og vedligeholdelse
Grillguru Steven Raichlen, animator af to amerikanske grillprogrammer på amerikansk tv, anbefaler følgende to regler for succes: at holde grillen ren og olieret. En hård børste med langt håndtag hjælper med at fjerne overskydende fedt og aske fra grillen. Forskellige typer apparater, især dem med låg, skal hærdes eller fremstilles inden første brug og lejlighedsvis over levetiden. Dette gøres normalt ved at dække alle indre overflader, herunder indersiden af låget, med vegetabilsk fedt eller non-stick spray og opvarme enheden i flere timer, hvilket skaber et beskyttelseslag på overfladerne. Pas et papirhåndklæde, der er dækket med olivenolie over stængerne, inden du bruger dem, forhindrer kødet i at klæbe og dermed overskydende affald.
Særlige advarsler
Begge grillteknikker kræver visse sikkerhedsforanstaltninger for at undgå forbrændinger eller andre ulykker. Brug varmebestandige handsker, lange tang og spatler, når du flytter eller fjerner kød for at beskytte mod varmt materiale. En lang klemme giver dig også mulighed for at løfte grillen for at tilføje stykker kul og træ under madlavning.
