Indhold
Den originale balsamico eddike er ældet i årtier på træfade i Modena, Italien. De produkter, der findes på stort set alle markeder, er faktisk en vineddike med sødemiddel og karamelfarvning. Men uanset kvalitet og pris ødelægger balsamicoeddike ikke.
Syreindhold
Balsamicoeddike er naturligt selvbevarende. Drues kulhydrater omdannes først til alkohol, og en anden proces omdanner alkohol til eddikesyre. Almindelige eddike indeholder 4 til 8% eddikesyre. Selvom balsamico smager sødere end de andre, er det faktisk mere surt. Mange balsamico-eddike, der markedsføres, har en udløbsdato, der er stemplet på etiketten, men undersøgelser foretaget af Vinegar Institute har bekræftet, at produktet forbliver frisk på ubestemt tid.
Mor
Du kan lejlighedsvis bemærke et gelatinøst stof, der flyder på balsamico. Dette materiale kaldes "moder", og det er cellulosen, der produceres som en del af gæringsprocessen; dets tilstedeværelse betyder simpelthen, at ikke alle kulhydrater, der findes i druerne, er blevet fuldstændigt omdannet til eddikesyre. Dette stof er uskadeligt og vil ikke påvirke produktets kvalitet; bare fjern det. Ironisk nok findes det normalt i dyre, tøndefarede balsamico-eddike; kommercielle typer er generelt pasteuriseret.
Sedimentation
Du kan bemærke lidt sedimentering i eddike. De er uskadelige rester af druer eller frugtskaller, der ikke er helt opløst, og betyder ikke, at eddike har forkælet. Ryst flasken, og sedimentet forsvinder.
Kvalitet
Kunsten at producere balsamico eddike kan sammenlignes med produktionen af vin. Processen, som kan tage ti år eller mere, begynder med gæring af druerne og deres efterfølgende ældning i rækkefølge af gradvis mindre tønder lavet af træ som eg, kastanje, kirsebær, aske og enebær. Forskellige producenter bruger deres egne formler til at skabe karakteristiske smag og farver som deres signatur. Reklamer produceres imidlertid for blot at efterligne smagen og udseendet af det traditionelle produkt; til dette tilsættes sødestoffer baseret på eddike vin.
