Indhold
Svampe findes og bruges i mange aspekter af naturen. De hjælper med genbrug af syge organiske materialer eller ved nedbrydning. Muggen svamp kan også forårsage alvorlige helbredsproblemer ved indtagelse. Tegn på skimmelsvamp i brød inkluderer misfarvning og ændring i tekstur. Skimmelsvamp kan virke ubemærket, når forholdene er passende. Husk at brød skal spises med det samme eller fryses for at forhindre skimmelvækst.
beskrivelse
Svampe er mikroorganismer, der findes i enhver kilde til næringsrige materialer i jord, vand eller nedbrydende stof. Det er en form for svamp og dækker en række mikroskopiske planter. Brød har specifikke svampe, der hjælper med deres fremstilling og nedbrydning. Gær er en form for svamp, der bruges til fremstilling af brød. Rhizopus stolonifer er den mest kendte form for skimmel, der findes i nedbrydende brød. Mørke pletter eller hvide streger er ofte tegn på vækst. Ligesom svampe, en anden form for svamp, er synlig skimmel en lille del af dens vækst, som består af et netværk af bindevæv og linjer. Hvis du bemærker skimmel, selvom det er i hjørnet af et stykke brød, er det sandsynligt, at det allerede har spredt sig helt under overfladen.
Betingelser
De mest egnede betingelser for skimmelsvamp er områder, hvor temperaturen er mellem 25 ° C og 30 ° C, betragtet som den omgivende temperatur. Brødform udvikler sig under varme, fugtige forhold, men i lighed med mange former for skimmelsvamp kan det vokse i kolde klimaer og med lidt fugtighed, såsom køleskabe. Jo mere fugtig dejen er, desto hurtigere vokser den. Sådan spredes gæren for at hjælpe brødene med at hæve sig, inden de bages. Gær kan udvikle sig i dejen om få timer. Ekstrem varme, såsom inden i ovne, dræber svampesporer, selvom de kan overleve i temperaturer fra 33 ° C til 38 ° C.
Brødet ældes hurtigere i køleskabet og langsommere ved stuetemperatur. Jo langsommere ældningsprocessen er, desto hurtigere er formen i stand til at sprede sig på grund af fugt. Kølebrød mister fugt hurtigere, end når de opbevares ved stuetemperatur.
Variabler
Overvej fugt og næringsstoffer i brød. Hvidt brød og sort brød har meget fugt, hvilket gør dem mere attraktive for skimmelvækst. Hele hvede brød har lidt fugt, men flere næringsstoffer, som sporer kan føde på. Hjemmelavede brød udvikler hurtigere tegn på svampe end kommercielle brød, fordi de mangler væksthæmmere som calciumpropionat.
Tidsrum
Forvent, at svampe vises i brød inden for syv dage - eller højst to dage under gunstige forhold. Brød med åben emballage og opbevares mørke steder ved stuetemperatur, f.eks. I kasser, udvikler mug hurtigere end godt lukkede og frosne brød. Hjemmelavede brød kan udvikle skimmel inden for to dage, mens købte brød kan tage en uge under lignende forhold.
