Indhold
I middelalderen levede de lavere klasser i små hytter, mens de øvre klasser boede i store huse eller slotte. Disse huse og slotte havde store køkkener udstyret med mange tjenere såvel som spisekammer, spisekammer, en smørret og en kælder (plads til opbevaring af flasker). Middelalderens køkken var afhængig af lange timers manuelt arbejde, og de fleste køkkenredskaber lignede det, vi har i dag.
Madlavning på lejrbål
En ild blev brugt til at tilberede det meste af maden i middelalderen, både i køkkenet i et rigt hus og i hytten til en fattig familie. Mens underklassefamilier kogte over ild inde i deres hytter, blev mange af køkkenerne, der tilhørte de øvre klasser, adskilt fra den centrale bygning for at forhindre spredning af ilden. Sloternes køkken var generelt placeret i stueetagen. Blandt de typiske metoder, der blev brugt til madlavning over ild, var madlavning over kulene, stegning, kogning, rygning og stegning.
De lavere klassers køkken
De fattiges kost bestod af sort brød og korn, ost, gryderetter og supper lavet af knolde og grøntsager og fisk lejlighedsvis. En kedel eller gryde blev hængt op over ilden for at tilberede disse gryderetter. En stegepande eller gryde blev brugt til at lave æg, og huset skulle have et par træskåle, et par skeer og en kniv. Retter som brød og pasta blev lavet direkte over ilden, pakket ind i ler. Alternativt blev ingredienserne lavet og taget til at blive bagt af den lokale bager.
De øverste klassers køkken
Som i fattige huse blev der i de øverste klassers køkkener lavet supper og gryderetter over ild. Men i stedet for en simpel kedel blev store pander anbragt direkte over ilden. Disse gryder var lavet af jern, bronze, kobber eller ler. Jern eller træspyd blev brugt til at stege dyr over ilden. En autonom ovn, adskilt fra komfuret, blev brugt til at fremstille brød og bagværk. Ovnene var normalt lange stenbænke med dybe beholdere i deres struktur. Køkkenet havde også et stort udvalg af knive til opskæring og tilberedning af kød. Skaller, sigter og kødgafler blev ofte brugt i køkkenet, selvom gafler endnu ikke blev brugt på bordet på det tidspunkt. En pistil blev brugt til at male urter og krydderier.
Banketter
Banketter var store lejligheder i den store hal, hvor der blev serveret en bred vifte af ristet kød, fjerkræ og fiskeretter. De blev serveret med sovsorter sammen med gryderetter, kager og dekorerede søde retter. Menneskerne ved det høje bord i slottet spiste med sølvplader, mens de andre brugte en krog til at holde maden. Dette var uaktuelt brød, moset i en skål. Han blev ikke spist på grund af brødets alderdom. Sølvknive og kødgafler blev brugt af tjenerne til at skære og servere kødet.
