Indhold
Ideen om at bruge sur mælk til noget lyder ikke noget appetitvækkende, men rå surmælk indeholder sunde bakterier og har en lidt sur smag, forskellig fra den ubehagelige smag af sur pasteuriseret mælk. Rå mælk kan købes gennem lokale producenter, landmænd og økologiske messer, og sur mælk kan bruges til at lave forskellige andre mejeriprodukter.
Valle (kærnemælk)
Rå surmælk smager som valle. Du kan bruge det som erstatning for valle i opskrifter som dej, kærnemælk brioche, vafler, vitaminer, scones og pandekager. Du kan nemt lave valle ved at tilsætte valle købt klar i forholdet 1 til 3 til din surmælk og lade den reserveres i to dage, indtil væsken genopfylder vallepanden. Du kan også tilføje en tsk ostemasse, og lad den tykle. Kurd opnås, når rå mælk bliver forladt fra køleskabet i en gryde til sur, indtil den når varierende niveauer af surhed og tykkelse afhængigt af temperaturen. Den vil være klar, når den er fortykket og er sur nok til din smag.
kefir
Kefir er en drink, der ligner tynd yoghurt populær i Østeuropa, Skandinavien og Rusland. Nogle af bakterierne i kefir er allerede til stede i rå sur mælk, og du behøver ikke at gøre andet end at tilføje de smag, du vil have. Du kan også tilføje kefir korn eller et pulver til drikkevare forberedelse, som kan købes online eller i naturlige mad butikker, for at øge antallet af sunde bakterier. Tilsæt kornene eller den pulveriserede blanding til surmælken i en gryde eller en overdækket glasburk, og lad den være ude i op til 24 timer, eller indtil den bliver tykkere. Kefir kan bruges i frugt vitaminer, blandet med honning og kanel eller som din yndlingssirup. Det kan også bruges til salatdressinger, blandet med olivenolie, salt, peber og urter.
yoghurt
Begynd med at opvarme den rå sure mælk til 37 ° C. Tilføj en kultur for at starte fermentering, såsom levende kulturer til græsk eller bulgarsk yoghurt eller et yoghurtforberedelsessæt, rør og hold blandingen varm i otte til tolv timer. Du kan bruge en yoghurt maker, et vandbad, en ovn eller en elektrisk gryde for at holde yoghurten varm under fermenteringsperioden. Efter yoghurtens fortykkelse skal du sætte i køleskabet i to timer. Det bliver tyndere end det, der købes klar. Du kan tilføje frugt, honning og granola eller bruge i andre opskrifter.
Cremeost
Hvis du nogensinde har forberedt yoghurt, er det nemt at forberede flødeost. Brug den samme yoghurtberedningsproces, og læg den derefter på en gasbind eller et stykke muslin for at spænde det. Vævet skal hæves, så væsken kan strømme ind i en beholder. Du kan enten hænge osten i et køkkenskab eller placere det på en dræn i en anden beholder. Stam yoghurt i op til 24 timer, afhængigt af den konsistens, du vil have osten til. Du kan bruge flødeost til at sprede sig på brød, for at lave påfyldninger af kager, saucer og i forskellige opskrifter. Du kan også bruge den drænet væske til at lave ricotta, tilberede brød, koge kartofler eller ris.
