Indhold
Syltede grønne tomater er en populær delikatesse i det sydlige USA. De er lavet ved at placere skiver af grønne tomater for at nyde det i eddike med en blanding af krydderier og derefter opbevares i en gryde. Du har ikke brug for en vakuumopbevaringsbeholder eller noget specielt udstyr til at lave denne opskrift - bare et par store gryder. Denne opskrift giver cirka fire krukker syltede tomater.
Trin 1
Skær ca. 4 kg grønne tomater eller nok til at fylde 16 kopper efter udskæring. Hver skive skal være ca. 0,5 cm tyk.
Trin 2
Placer de skårne tomater i en stor skål og drys ca. 1/2 tsk salt. Lad hvile en nat, godt dækket. Denne proces fjerner meget af fugtigheden og efterlader tørrede grønne tomater.
Trin 3
Bland 2 spsk alunpulver med 2 kopper kogende vand. Alunen opløses fuldstændigt. Hæld blandingen over tomaterne og lad dem nyde i 25 til 30 minutter uden at dække dem.
Trin 4
Fjern alunvandet fra tomatene og dæk dem med koldt vand. Lad dem nyde i fem minutter i rent vand. Fjern igen og læg tomaterne i en steril gryde. Du skal bruge omkring fire krukker i denne del af opskriften.
Trin 5
Bland 3 kopper æblecidereddike, 1 kop vand, 4 kopper granuleret sukker, 2 spsk krydderiblanding, 1 tsk allehånde og et 1-tommer stykke frisk ingefær i en meget stor gryde. Kog blandingen og hæld den derefter i gryden med de grønne tomater. Fyld gryden op til 1 cm fra munden.
Trin 6
Fjern luften fra gryderne ved at banke let på siden. Gentag, indtil du ikke ser mere luftbobler i væsken. Tilsæt et stykke 2,5 cm frisk ingefær og en kanelstang i gryden. Rengør kanterne på gryden med papirhåndklæder eller et viskestykke, og luk låget tæt.
Trin 7
Placer gryderne i en meget stor gryde og dæk med kogende vand over lågene. Kog vandet igen over medium høj varme, og dæk panden. Lad gryderne være der i cirka ti til 12 minutter, og fjern dem derefter med en tang eller en løfter.
Trin 8
Placer de varme gryder på et viskestykke for at køle af. Kanterne begynder at knække, så snart indholdet begynder at køle af. Lad dem hvile i mindst 12 timer eller op til 24 timer, hvis det er nødvendigt, inden du placerer dine grønne tomater i køleskabet.
