Indhold
Glasyren er et lag kage, der udfører tre funktioner: at give smag, forbedre udseendet og skabe et beskyttende lag. Hver type isning har en egenskab, der gør det til det bedste valg til fyldning, et lag eller blot til dekoration. Alle glacerne er klassificeret som kogte eller rå. Dit valg afhænger af den tilsigtede anvendelse, temperaturen på det tidspunkt, den anvendes, dens mængde før forberedelse og bagerværelsens oplevelse.
Kogt glasur
Italienske, franske og schweiziske smørkremglacéer kræver, at varmesirup tilsættes til de slagne æggehvider (eller æggene), for en mere smagfuld og mere stabil isning end den rå version. Chokolade ganache er en lækker glasur, lavet af to grundlæggende ingredienser kogt sammen: chokolade og creme fraiche. Nogle gange er der i slutningen af madlavningen også tilsat lidt smagslignende likør. Bakers bruger ganache-frosten som en cremet påfyldning, en finish på kageindretningen eller som en pisket topping. Kogt glasur, også kaldet "syv minutters frosting", producerer en let, blød belægning til at dække lag med klassiske kager, såsom kokoskage. Og alt dette bruger grundlæggende ingredienser i ethvert køkken, såsom æg, sukker og vanille.
Råisning
Rå glacier kræver mindre erfaring og tid, som f.eks. De amerikanske versioner af smørkremet, der froster, der ignorerer kogte ingredienser og æg, til fordel for sukker, fedt, smør og smagsstoffer, der blandes hurtigt. Den populære kongelige glasur er en simpel blanding af florsukker og æggehvider, der skaber en viskos belægning, der hærder, når den tørrer. Professionelle bagere foretrækker fondant - lavet af sukker, majssirup og gelatine - for at belægge smørkremlaget, hvilket giver en glat overflade til indretningen.
