Indhold
Rejer er en af de mest populære og distribuerede fisk og skaldyr overalt i verden ifølge bogen "Rejekultur: økonomi, marked og handel" af Ping Sun Leung og Carole Ruth Engle. Krebsdyr har naturligt højt proteinindhold, lavt fedtindhold og en kilde til omega 3-fedtsyrer. De fleste kommercielle rejer fiskes eller opdrættes, og de forskellige arter af spiselige rejer navngives ofte baseret på skallenes udseende og farve.
Hvide rejer
Hvide rejer (Penaeus setiferus) var en af de første typer rejer, der blev fisket, med en historie, der går tilbage til 1709. Det betragtes ofte som den mest værdsatte af de forskellige rejer, på grund af sin milde smag og faste, søde kød. ifølge bogen "The Fishmonger's Apprentice" af Aliza Green. Denne rejer måler ca. 15 cm og findes ofte i USA, Asien, Indien og opdrættes i Kina.
Brun rejer
Det hårdere kød og den stærke smag er karakteristika for brun rejer (Crangon crangon). Den måler også ca. 15 cm lang og har en bark med en brændt siennafarve på grund af de højere niveauer af jod. Det er meget populært i Europa, da det kan fiskes i områder i den sydlige Nordsø. Arter af denne reje kan også findes i bunden af Atlanterhavet, hvor de kan fiskes hele året.
Lyserøde rejer
Findes i koldt vand kaldes den lyserøde rejer (Pandalus borealis) undertiden "dybt vand" eller "nordrejer". Denne rejerart findes ofte i dybe farvande i Norge, da den foretrækker at være i farvande med en temperatur på 3 til 7 ° C. Områder som New England og Canada er også steder at fiske efter dette krebsdyr. En mindre reje, den mellemmodne lyserøde reje kan nå længder på op til 10 cm. Ligesom hvide rejer har lyserøde krebsdyr en sød smag, der er mildere end brun rejer.
Rock rejer
Undertiden kaldet "lille hummer" får stenrejer (Sicyonia brevirostris) sit navn på grund af den hårde skal, der ligner hummerskallen. Den gennemsnitlige størrelse af rejer varierer fra 7,5 til 10 cm og har en karakteristisk brun og hvid stribet skal. Kødet af arten er lidt hårdere og mere sejt end andre rejer, der ligner hummerkød i smag og struktur. Indfødt i Atlanterhavet findes det ofte i Floridas dybe farvande, områder af Mexicogolfen og undertiden så langt syd som i Cuba og Bahamas.
