Indhold
Cajun-krydderier er en mørk blanding af krydderier, der nogle gange bruges i stedet for salt. De mest almindelige ingredienser er paprika, hvidløgspulver, løgpulver, sort peber, cayennepeber, oregano og timian. Hver blanding af Cajun-krydderier er lidt anderledes. Da de nødvendige ingredienser let findes, er det muligt at lave din egen krydderier med bare lidt varme.
Cashewnødens historie
Cajuns er efterkommere af franske canadiere, der i slutningen af det 18. århundrede blev transporteret fra Storbritannien til den franske koloni Acadia, som nu er Nova Scotia og de omkringliggende områder, der bosatte sig i det sydlige Louisiana.
Cajun vs kreolsk
Spanierne, der styrede New Orleans i det 18. århundrede, så alle indbyggere på europæisk territorium som "kreoler", et navn, der senere blev "kreolsk". Cajun-mad forveksles ofte med kreolsk mad, som begge er fulde af smag. Sidstnævnte, der er baseret på store mængder svinekødsfedt og er en kombination af fransk og spansk køkken, betragtes som mindre sofistikeret end den førstnævnte, der understreger smør og creme fraiche. Begge har dog den "mest hellige kulinariske treenighed" af hakket grøn peber, løg og selleri.
Jambalaya
En traditionel Cajun-skål er jambalaya, "en alsidig skål, der kombinerer ris med en række ingredienser, såsom tomater, løg, grøn peber og næsten alle typer kød, fjerkræ eller skaldyr" ifølge "The New Food Lover's Companion" (Herbst, 2008). Ordet jambalaya tages som et derivat af den franske jambon, hvilket betyder skinke, den vigtigste ingrediens i de første opskrifter. Opskriften og resultatet varierer fra kok til madlavning. Cajun krydderier er meget udbredt i jambalaya.
Gumbo
En anden opskrift, der har Cajun-krydderier, er gumbo. En "criolla" krydderi, gumbo "er en af søjlerne i New Orleans køkken. Det er en tyk skål, en gryderet, der kan have en hvilken som helst af mange ingredienser, herunder grøntsager som okra, tomater og løg, og et eller flere kød og skaldyr som kyllingepølse, skinke, rejer, krabber og østers "(The New Food Lover's Companion). Hver god gumbo starter med en mørk roux lavet med smør og knivspids svinekød eller kødfedt, der er kogt indtil gyldenbrun, nogle gange i næsten en time. Denne nøddeagtige smagsbase giver gumbo sin rige og umiskendelige smag. Navnet "gumbo" kommer fra et afrikansk ord for okra, som bruges til at tykne blandingen.
Eksempel opskrift
Kombiner følgende ingredienser i en lille skål: tre spiseskefulde paprika, to spiseskefulde peberfrugt, to spiseskefulde tørret timian, to spiseskefulde tørret oregano, to spiseskefulde løg i pulverform, to spiseskefulde af pulveriseret hvidløgssuppe, en spiseskefuld kosher salt, en spiseskefuld sort peber og en spiseskefuld sukker. Opbevar denne Cajun-krydderiblanding i en forseglet krukke i op til tre måneder.
