Indhold
Malteddike fremstilles ved at fermentere maltet byg i en proces svarende til ølproduktion. Ligesom vineddike er malteddike stærk og velsmagende og bliver bedre med tiden. Opskrifter, der kræver malteddike, kræver dens rige og subtile smag. Hvis din opskrift kræver malteddike, men du ikke har eller er følsom over for byg, kan du erstatte den med andre eddike og krydderier.
Cider eddike og vin
Ved madlavning giver malteddike en aggressiv smag til retterne. For at udskifte det i marinader skal du bruge en stærk drue eller en gammel rødvineddike. Et fremragende glutenfrit alternativ til dem, der ikke kan indtage malteddike på grund af madfølsomhed, er en ældgeappleeddike af høj kvalitet. Smagen vil ikke være nøjagtig den samme, men påvirkningsniveauet vil være ens.
Balsamico eddike
Malteddike er en populær sauce til britisk fish and chips samt pommes frites i andre dele af verden som Canada. Kvalitets balsamico eddike er en fremragende erstatning, når du laver en sauce. Dette gælder især hvis eddike er krydret eller blandet med olivenolie og andre krydderier.
Andre erstatninger
På grund af sin fælles syreindhold er citronsaft en sund erstatning for malteddike i kogte retter. Du kan også prøve en blanding af citron og limeekstrakt.
