Indhold
Xanthangummi er et fortykningsmiddel, der bruges i kagefyld, tærtej og andre bagværk og saucer. Det blev skabt ved at introducere bakterier under gæringen af majssukker og tjener til at erstatte andre ældre ingredienser, der kan koste mere.
Majsstivelse
Majsstivelse er et ideelt fortykningsmiddel til erstatning af xanthangummi, når det bruges i stege, bouillon og saucer. Det er glutenfrit og smagløst og kan også vare i lang tid, hvis det opbevares i en tæt lukket beholder på et tørt sted. Problemet med majsstivelse opstår, når fødevarer fremstillet med det fryses, da dette kan få ingredienserne til at adskille sig. Fødevarer, der er sure, såsom fyldning af frugtkage, kræver normalt en større mængde majsstivelse for at fortykke dem.
Arrowroot
Arrowroot har en lignende konsistens som majsstivelse og er også en erstatningfortykningsmiddel for xanthangummi. Planten er hjemmehørende i sydamerikanske lande, hvor indfødte folk brugte den til at fjerne gift fra huden, ifølge Culinary Cafe-webstedet. Når pilrod bruges som fortykningsmiddel til frugtkageudfyldninger og andre bagværk, skal det fortykkes ved en lavere temperatur end majsstivelse, men det er nødvendigt at bruge mere pulverformet pilrod til at give den samme effekt. .
Gelatine
Gelatine er lavet af dyrs knogler og kogte væv. Kosher gelatine kan fremstilles af fiskeben. Som et fortykningsmiddel ses dette produkt oftest som et pulver til fremstilling af gelatiner og produkter, der markedsføres til kagefyld. Mens dette stof kan bruges som erstatning for xanthangummi, er det visse mennesker, såsom vegetarer og veganere, der har tendens til at undgå det på grund af dets animalske komponenter. Gelatine kan ikke produceres til den veganske diæt, ifølge International Vegetarian Union.
Agar-agar
Agarplanten er en alge, der findes i Østindien og produceres hovedsageligt i Kina. Den indeholder agar, som er et fortykningsmiddel så godt som xanthangummi eller andre kommercielle fortykningsmidler. Det findes oftest i lande i øst som fortykningsmiddel til syltetøj og supper. Den er ideel til en vegansk eller vegetarisk diæt som et fortykningsalternativ, da den ikke indeholder animalske biprodukter.
