Indhold
Hirse mel, der er almindeligt i afrikanske og asiatiske retter, indeholder ingen gluten, hvilket gør det til en hyppig ingrediens i opskrifter til stege uden protein. De fleste købmandsforretninger og helsekostforretninger sælger dette produkt. Hvis du ikke kan finde hirse mel til en opskrift, du virkelig vil prøve, er der flere glutenfri erstatninger til rådighed.
Sorghummel
Sorghum, også kendt som majs-zaburro, er en type græs, der vokser i tropisk Afrika. Dens smag svarer til hirs med et sødt strejf. Ligesom hirse mel fungerer sorghum bedst i usyrede brødopskrifter og blandes normalt med andre glutenfrie mel for bedre smag og struktur. Dette produkt findes i helsekostbutikker, specialbutikker og på internettet.
Quinoa mel
Sydamerikansk quinoa, tilgængelig som et glutenfrit korn, gør et mel med en mild nøddeagtig smag. Det er dyrere end hirse og sorghummel, men det er mindre afhængigt af kombination med andre glutenfrie mel og giver gode kager, pandekager, brød og kager. Se efter det i butikker, der har et udvalg af glutenfri varer eller på internettet.
Boghvede mel
Selvom det har et navn, der ligner gluten, indeholder boghvedemel ikke protein. Du kan bruge det som erstatning for hirse i kage- og brødopskrifter. I modsætning til hirse mel, der har en mild smag, har boghvede mel en stærk nøddeagtig smag og blandes normalt med lettere, såsom hirse. Hvis du ikke har noget imod den stærkere smag, så prøv denne type i stedet for hirse mel. Boghvede er et dagligt syn i økologiske butikker og kan købes online.
Bjergmel
Højen er et græs, der er hjemmehørende i Nordamerika og kaldes også "indisk risgræs". Det ligner hirse i sin græsklædte oprindelse og mild smag. Det kan købes blandet med tapiokamel og ris som brødmel til fødevarer svarende til dem, der er fremstillet af hvede. Selvom det produceres indenlandske, er det generelt sværere at finde end andre glutenfrie mel og koster meget mere. Se efter det i helsekostbutikker og online.
