Indhold
Tilberedning af bouillon, saucer, budding og supper kræver et fortykningsmiddel. Kartoffelstivelse er en god mulighed for en glutenfri diæt og i påsken for jøder. Ofte er det dog nødvendigt med en erstatning for denne ingrediens, da den kan løbe ud, når et besøg er på vej, og der ikke er tid til at gå på markedet. Se efter erstatninger i skabet, for hvis din mad ofte kræver et fortykningsmiddel, er en god mulighed at lade tre eller fire forskellige produkter være tilgængelige. På denne måde, når man slutter, vil du altid have en anden til at erstatte den.
Majsstivelse
Majsstivelse kan blandes i daglige opskrifter som saucer, bouillon og budding. Brug en spiseskefuld stivelse til hver kop væske og ryst den kraftigt med koldt vand, indtil det bliver en glat konsistens. Kog derefter saucen over svag varme, tilsæt blandingen og rør den hurtigt. Til sidst skal du fjerne det fra varmen, når det er tykt, og pas på ikke at koge for meget. Stivelse kan blive svampet, når det køler af, så vælg en anden ingrediens, hvis du har brug for at fryse saucen. Det kan erstattes med tapioka eller pilestivelse.
Arrowroot
Brug arrowroot til madlavning af saucer med milde smag. Dens neutrale smag forstyrrer ikke de ønskede smagsstoffer, og derudover koger den godt med sure ingredienser og fryser bedre end majsstivelse. Pilrødder kan dog gøre saucerne klæbrige, koste mere end stivelse og efterlade saucerne med en vis glans. For at bruge det skal du gøre det på samme måde som majsstivelse: ryst en spiseskefuld med lidt koldt vand, tilsæt det til saucen og rør det hurtigt i 30 sekunder. Arrowroot kan modstå madlavningstider bedre end majsstivelse.
Tapioca stivelse
Fortyk tærtefyldningerne og andre retter med tapiokastivelsen. Det fryser meget godt, koger ved lave temperaturer og har et skinnende udseende. Nogle gange kan det findes som en obligatorisk ingrediens i opskrifter, fordi det giver en blødere struktur, hvilket kan ønskes i cookies og dumplings.
Kommercielle fortykningsmidler
Udskift kartoffelstivelse med kommercielle fortykningsmidler. Nogle professionelle kokke bruger ofte denne modificerede majsstivelse til at gøre fyldene på tærterne tykkere. De har flere fordele: De tilføjer tykkelse uden behov for madlavning, kan bruges sammen med sure ingredienser, modstår høje temperaturer, kan fryses ned og lader ikke tærtefyldningerne dryppe, når de opbevares.
