Indhold
Gryn af mel er traditionelt brugt til at lave pasta, fordi det opretholder pastaens form og struktur gennem hele tørrings- og bageprocessen. Gryn bruges også til at lave couscous. Da det er lavet af hård hvede, kan semulje håndtere madlavningsprocessen bedre end de andre. For at erstatte det med andre korn, skal du eksperimentere med mængder, der giver dig de ønskede resultater.
Kamut mel
Kamut, et korn oprindeligt fra det gamle Egypten, har en meget højere næringsværdi end almindelig hvede. Den er lavet af forårshvede. Derudover tolereres det godt af de fleste mennesker, der er diagnosticeret med glutenallergi.
Speltmel
Speltmel tolereres, som det foregående, rimeligt godt af dem med allergi over for hvede eller gluten. Det indeholder meget mindre gluten end hvede, men det er ikke frit for det.
Multifacetteret mel
Multifacetteret mel er normalt lavet af hvede, der er blødere end semulje og kan erstatte det godt. Det anbefales dog ikke rigtig at fremstille pasta. Pasta lavet med dette mel skal koges i rigeligt vand og serveres meget varmt, ellers får de en blød konsistens.
Rismel
Rismel kan være en god erstatning for semuljemel til pasta eller kager. Det er også en god erstatning for dem med glutenallergi. Imidlertid vil pasta lavet med dette mel have en tydelig smag af ris.
Amaranth mel
Amaranth er et gammelt korn, der var den traditionelle mad for aztekerne, før den spanske invasion i 1500. Det er glutenfrit og godt til brug i pasta eller kager. Den indeholder høje mængder calcium og magnesium. Amarantkorn kan også koges og tjene som erstatning for ris.
Quinoa mel
Quinoa, et gammelt korn med sin oprindelse mere end 5.000 år gammel i Andesbjergene i Sydamerika, betragtes som et helligt korn for stammer i nogle regioner. Den blev plantet for at fodre Inca-hære. Det ligner amarant og indeholder mere protein end noget andet korn. Det er også en god erstatning for semulje i pasta og andre stivelsesopskrifter.
Kikærtemel
Kikærter eller grus er populære erstatninger for semulegryn, især hvis årsagen er glutenallergi. Dette mel er også kendt som græsmel.
