Indhold
Marengspulver består hovedsageligt af pulveriserede æggehvider med tilsætningsstoffer for at øge stabiliteten. I royal icing er der mange erstatninger for marengspulver, der giver den samme smag og struktur, og du behøver ikke søge i hele byen efter en svær at finde ingrediens.
Æggehvider
Æggehvider kan let erstattes af marengspulver. En æggehvide er lig med 1 spsk marengspulver. Sukker og andre tilsætningsstoffer, såsom tyggegummi, er minimale og behøver ikke tælles som substitution.
Æggehvide pulver
Hvis du har pulveriseret æggehvider til rådighed, fungerer de også godt som en erstatning for marengspulver. Brug 1 spiseskefuld æggehvider til hver spiseskefuld marengspulver.
Sikker marengs
Hvis du er bekymret for, at du eller dine gæster spiser rå æg, kan du varme æggehvider med sukker for at dræbe bakterier eller salmonella. Tilsætningen af sukker vil skabe lidt vanskeligheder, da du bliver nødt til at reducere sukkeret i resten af opskriften for at afbalancere den mængde, der tilsættes til marengs. For at skabe en sikker marengs, kog 1 tommer vand i en stegepande.I en skål i rustfrit stål tilsættes 2 spsk vand, 18 teskefulde fløde af tandsten, 2 æggehvider og 4 spsk sukker og piskeris. Anbring skålen i et vandbad over stegepanden, omrør blandingen med en gummispatel i et minut. Fjern skålen og kontroller temperaturen med et sliktermometer. Temperaturen skal være højere end 70 ° C.
Konklusion
Pulveriserede æggehvider tilbyder den mest perfekte erstatning for royal icing. Du behøver ikke konvertere noget, og du behøver ikke tilføje yderligere trin til din indtjening. De er normalt tilgængelige i specialbutikker og i de fleste købmandsforretninger og supermarkeder. Æggehvider er selvfølgelig den nemmeste og billigste løsning og har været brugt i hundreder af år til at fremstille marengs. Den sikre marengs tilføjer flere trin og komplikationer til din opskrift og vil sandsynligvis tage mere arbejde, end det er nødvendigt for denne enkle udskiftning, men vil garantere fødevaresikkerhed.
