Indhold
Jalapeño og habanero peberfrugter er blandt de mest anvendte i mexicanske og latinamerikanske retter. Jalapeños kan være meget krydret, men betragtes som rimelig svage. Habanero er blandt de hotteste peberfrugter i verden. Takket være deres forskelle ender de med at blive brugt til en række forskellige formål. Deres udskiftning skal tage hensyn til peberens rolle i opskriften. Jalapeños tilføjer krop og syre, ud over at tilføje en mere krydret touch. Habanero tilbyder derimod meget varme i små mængder.
Trin 1
Kig efter dåse sorter. Hvis din opskrift kræver fersk peberfrugt, og markedet ikke har muligheder, skal du kigge efter en type dåse. Den internationale krydderidel i dit supermarked skal have en række jalapeño-pickles, og selvom det er mindre almindeligt, er der nogle typer habanero-pickles. Saltlagen bruges generelt til at gøre disse syltede agurker smager godt, men du kan vaske det for at mindske smagen.
Trin 2
Match varmen. For jalapeños er den nærmeste peber chili serrano. En anden fordel ved denne peber er, at den, ligesom jalapeño, skifter fra grøn til rød. når det modnes. For at erstatte habanero, prøv fantom peber, den caribiske peber eller Chiltepin peber.
Trin 3
Udskift med kroppen. Habanero bruges generelt til at krydre en eng og ikke give den en fyldigere tekstur eller give den mere tekstur, så alle ovenstående ideer kan bruges. Brug serrano chili for at opnå en sprød tekstur af en jalapeño. For at få den samme tekstur uden den krydrede smag skal du bruge en grøn peber krydret med spidskommen. Poblano peber er en anden god mulighed for dem, der sætter pris på en stærkere smag - dens stikkende værdi er halvdelen af en jalapeños. Anaheim-peber har en værdi på halvdelen af poblano.
