Indhold
Pulvermælk er produktet af vakuumfordampning af 90% af mælkevæsken. Mest mælkepulver kommer fra skummetmælk, så den ikke bliver harsk ved stuetemperatur så let som mælkepulver fremstillet af sødmælk. Dette er vigtigt, når du udskifter mælkepulver med flydende mælk. Pulvermælk tilsættes til bagværk for at gøre brødet mere velsmagende og ømt. Hvis du ikke har mælkepulver til opskrifter, kan du udskifte den med flydende mælk, men andre justeringer af opskriften skal foretages.
Trin 1
Udskift alle væsker, der er tilsat opskriften, med den samme mængde flydende mælk, op til 1 1/2 kopper. Mængden af mælk tilsat til brød er især vigtig, da brug af mere end 1/2 kop mælkepulver eller dets ækvivalent med 1 1/2 kopper flydende mælk kan resultere i et fald i brødvolumen.
Trin 2
Hæld mælken i en gryde.
Trin 3
Kog mælken over medium-lav varme, omrør kontinuerligt, eller indtil mælken koger op. Dette kaldes skoldning af mælken og forhindrer, at mælken, der tilsættes opskriften, blander sig ved at svække dejen ved at inaktivere et protein i mælken.
Trin 4
Lad den skoldede mælk køle af til stuetemperatur.
Trin 5
Kombiner de øvrige væsker i opskriften med mælken for at fuldføre den samlede mængde mælk, der er behov for. For eksempel, hvis opskriften kræver 3 kopper væske, skal du bruge 1 1/2 kopper blancheret mælk og 1 1/2 kopper væske, der er brug for i opskriften.
Trin 6
Tilsæt mælk, når opskriften beder om at tilføje de andre væsker.
Trin 7
Fortsæt med at følge opskriften som normalt ved at bruge samme tid og temperatur som ovnen.
