Indhold
Xanthangummi er et fortykningsmiddel skabt ved at kombinere majssukker med en bakterie kaldet Xanthomonas campestris. Selvom denne kendsgerning kan pakke maven, er xanthangummi helt sikkert for de fleste at spise og bruges i en række spiselige produkter. Nogle mennesker kan have allergiske reaktioner på xanthangummi på grund af allergi over for majs, i hvilket tilfælde den eneste løsning er at erstatte den med andre ingredienser. Xanthangummi bruges ofte som stabilisator i glutenfrie opskrifter, fordi det binder ingredienser som gluten ville, og erstatningen for xanthangummi tjener det samme formål. Hørfrø og kokosmel kan bruges i stedet for xanthangummi i en brødopskrift.
Udskiftning af xanthangummi i en brødopskrift
Trin 1
Mål mængden af hør eller kokosmel. Begge kan erstatte xanthangummi i forholdet 1: 1, så brug den mængde, der er skrevet på opskriften. Brug ikke hørfrø, der ikke er knust eller hørfrøolie, da de ikke bliver tykkere og binder til dejen.
Trin 2
Bland hør eller kokosmel med de tørre ingredienser, der er beskrevet i brødopskriften.
Trin 3
Bland de våde ingredienser i en separat skål.
Trin 4
Bland de tørre og våde ingredienser og ælt godt. Hørfrømel kan være lidt tørre end xanthangummi, så hvis dejen er for tør, skal du tilføje en teskefuld vand ad gangen, indtil dejen er bundet. Medmindre din opskrift kræver, at blandingen er våd, skal dejen ikke være våd ved at tilsætte vand.
De fleste opskrifter har brug for dejen til at vokse, men lejlighedsvis behøver en opskrift med mindre gær, som græskar eller bananbrød, ikke at vokse. Hvis opskriften ikke spørger, lad ikke dejen hvile; sæt i ovnen, så snart den er klar.
Trin 5
Bag brødet efter din opskrift.
