Indhold
Når du tænker på stivelse, er det sandsynligvis den første ting, du kommer til at tænke på, mad, og der er god grund til det. Mange af dets vigtige plantefødevarer, såsom majs og kartofler, er rige på stivelse. Faktisk produceres det af alle grønne planter, selvom nogle er rigere end andre. Dyr som dig producerer derimod glykogen.
Funktioner
Både stivelse og glykogen tjener som energilagring. Anlægget producerer stivelse fra glukose for at give en forsyning til senere brug. Frøene, rødderne og knoldene indeholder normalt for meget ekstra stivelse til at fodre kimplanten eller planten, der vil spire fra dem i begyndelsen af væksten. Tilsvarende, når din mad fordøjes, gemmer din lever en del af glukosen i dit måltid som glykogen til senere brug. Dine muskelfibre holder også noget af glykogen tilgængeligt.
Struktur
Både stivelse og glykogen er polymerer dannet af sukkermolekyler kaldet glucose. Hvert uafhængigt molekyle har formlen C6H12O, og sammenføjning af disse underenheder på en bestemt måde dannes de lange kæder, der genererer glykogen og stivelse. Der er to typer stivelse: amylose og amylopectin. Af disse to ligner glykogen mere amylopectin, da sukkerkæderne i begge er stærkt forgrenede, mens amylose er strengt lineær.
Sammensætning
Glukose kan eksistere på flere måder, kaldet isomerer. I hver af dem er molekylformlen den samme, men måden, hvorpå atomerne er arrangeret, er forskellig. Stivelse og glykogen dannes af alfa-glucose, en isomer, hvor en hydroxy- eller -OH-gruppe i den første af de seks carbonatomer er på den modsatte side af ringen fra carbon 6. En anden måde at sige dette på er, at carbon 6 og hydroxygruppen er trans i forhold til hinanden i alfa-glucose-isometeret.
ejendomme
Dit fordøjelsessystem kan fordøje stivelse og glykogen, så de er gode energikilder. Begge er meget forskellige fra cellulose i denne henseende. Som dem er cellulose en polymer af glukose, men i modsætning til stivelse og glykogen indeholder den kun beta-glukosemolekyler. Derfor er hver af dem "ked af det" med hensyn til sin nabo og skaber en lang og meget stiv kæde. Så selvom hans fordøjelsessystem kan nedbryde glykogen og stivelse, kan han ikke gøre meget med cellulose, der passerer gennem det i form af fibre.
