Indhold
Svinekød er et traditionelt nytårsmål mange steder og er velegnet til enhver stor samling af venner og familie. Nogle mennesker skræmmes af at tilberede en stor skål eller er uvidende om, hvordan man krydder eller øger kødet. Et godt udført stegt svinekød kan opleve enhver samling og være kilden til lækre rester i løbet af ugen. Det er virkelig nemt at lave et saftigt stegt svinekød, hvis du kender tricks.
Svinesteg
For at fremstille et stegt svinekød bruges der normalt et større snit, der tjener flere mennesker. Det kan variere mellem en og ti pund og har knogler eller ej. Udbenet kød er normalt saftigere. Knogler er tilgængelige i de fleste stykker kød, og ømhed varierer afhængigt af snittet. Nogle stege hærdes, røges eller forkoges, men for det meste er det bedre at købe fersk kød og tilberede det fra starten.
Fed versus magert kød
Nogle stykker kød er mere fedtede end andre. Mængden af fedt påvirker både blødhed og saftighed. Magre nedskæringer inkluderer rumpen, som normalt er udbenet, og svinekød, der indeholder en del af rygraden. Ørefilet og ribben er også magert kød, men indeholder mere fedt end de to andre. Federe udskæringer er paletten og klatteren - et snit over skulderen - den nederste del af skulderen. Begge disse udskæringer med knogler. Selvom det er vigtigt at trimme det overskydende fedt fra det kød, du køber, skal du lade et tyndt lag fedt for at holde kødet fugtigt, mens du tilbereder det. Derudover hjælper fedtet, der krydser stykket, kaldet marmorering, og giver smag og blødhed. Sørg for at vælge et godt marmoreret stykke gennem hele snittet. En udbenet udskæring, der er godt marmoreret, er skovlen, der kommer frisk, hærdet eller røget for en god variation i smag.
Visuel inspektion
Tag kødet, før du køber det, så du kan undersøge det for nogle ting, som mærkaten ikke afslører. Svinekød er i dag meget slankere end tidligere, så det skal være let at finde en godt marmoreret og mager cote. Kødets farve skal være lyserød med en let hvidlig grå og bør raffineres. Lenden er normalt lysere end snit fra skulder eller ben. Kødet skal være fast og fugtigt, men ikke klæbrigt, og det skal være rent og frisk uden dårlig lugt. Fedtets farve på yderkanterne skal være hvid og cremet. Hvis det er gult, er kødet gammelt og muligvis forkælet. Emballagen skal afkøles og må ikke have revner eller tårer.
Gør steken
Krydderier er vigtigt for at give steken en lækker smag og bringe kødets naturlige smag. Bland olivenolie med salt, peber, paprika, hvidløg og løgpulver og en urteblanding, som du kan lide. Når du har lagt steken på et fad, skal du sprede krydderiet godt på kødet. Anbring den i gryden med den fedtede side opad. Forvarm ovnen til 450 grader, mens du krydder kødet. Anbring et madlavningstermometer på den tykkeste del af stykket, hvor det ikke rører ved benet. Anbring svinekød i midten af ovnen og kog det i ca. 10 minutter ved den høje temperatur, hvilket hjælper med at forsegle saftene. Sænk derefter ovnen til 250 grader. Stegen skal koge ved lav temperatur i 50 til 80 minutter afhængigt af dens størrelse. Bag kødet, indtil den indre temperatur når 150 grader.Fjern den fra ovnen og læg et stykke aluminiumsfolie ovenpå, så kødet kan hvile i 15 minutter. Dette er den vigtigste hemmelighed ved madlavning af saftigt ristet svinekød. Skær kødet lige efter tilberedningen for at frigive al fugt. Ved at hvile kødet kan saucen absorberes af det.
