Indhold
Mere end 80 typer pølser er af italiensk oprindelse, men de fleste af de såkaldte italienske pølser, der findes uden for Italien, ligner mere den tyske bratwurst. Den serveres i pizza eller i lækre spaghetti, rigatone, lasagne eller ravioli-saucer. Fennikel giver en klassisk anissmag, de røde peberflager øger temperaturen, og oregano og basilikum slutter med en stærk smag. Denne opskrift kræver Marsala, en hvidvin. Pølseproducent Jack Schmidling bruger rødvin i sin opskrift.
Trin 1
Bland 1,3 kg svinekød med 900 g hakket oksekød, eller brug kun svinekød, hvis du foretrækker det. Vælg nedskæringer med marmoreret fedt, såsom svinekødspalet eller flanker, for at male og se efter pakker oksekød, der indikerer 85% magert.
Trin 2
Tilsæt 1 kop Marsala vin og bland, indtil al væsken absorberes af kødet.
Trin 3
Tilsæt 5 teskefulde grovmalet sort peber, 5 teskefuld fennikelfrø, 5 teskefulde sellerifrø, 2,5 teskefulde tørret oregano og 5 teskefulde tørret basilikum og bland godt . Tilsæt 1 tsk cayennepeberflager for en mere krydret smag og 5 teskefulde hvidløgspulver, hvis det ønskes.
Trin 4
Dann små 150 g hamburgere ved at opdele kødet i 15 lige store portioner. Du kan også fremstille små kødkugler på størrelse med en valnød og opbevare dem i 450 g klumper. Hvis du vil have skiver, skal du købe en fyldstof med pølser og tarme.
Trin 5
Sæt de små pølseburger i køleskab i en lufttæt beholder og kog dem inden for to dage. Frys de rå portioner i lag adskilt af vokspapir i lukkede plastposer.
