Indhold
Det er relativt let at fremstille ost derhjemme, og som en del af konserveringsprocessen er det en god ide at fremstille en saltlage. Dette er en simpel saltopløsning, der sænker eller forhindrer bakteriel aktivitet i osten, der kan ødelægge den. Saltet i opløsningen tiltrækker også ostens fugt og hjælper med at danne en skorpe, der beskytter den mod skimmelsvamp samt forbedrer smagen af det færdige produkt.
Fremstilling af saltlage til ost
Trin 1
Forbered saltlage, inden den sidste presning af ostene er afsluttet.
Trin 2
Anbring 20 liter rent vand i en stor, dyb gryde ved ca. 11 ºC.
Trin 3
Tilsæt 1 kg salt, fortrinsvis ikke-iodiseret kosher salt, for hver 4 liter vand, og rør, indtil det er helt opløst.
Trin 4
Tilsæt en spiseskefuld calciumchlorid og en spiseskefuld hvid eddike til hver 4 liter opløsning og bland godt. Du kan også tilføje en kop klar valle til saltlage for at øge det tilgængelige calcium i opløsningen.
Trin 5
Brug et pH-testkit til at kontrollere, at saltlage er mellem 5,4 og 5,9. Tilsæt citronsyre til saltvand for at justere pH, hvis det ikke er surt nok.
Trin 6
Opbevar saltlage, når dine oste er klar, i 4 L-beholdere i et kølet rum, indtil du laver mere ost.
