Indhold

• Urter og krydderier
• vegetabilsk
• Mejeriprodukter
• slik

Fremkomsten af ​​molekylær gastronomi, en kombination af videnskab og kulinariske, har skabt en interessant underkategori kendt som "Foodpairing", som ikke er relateret til kombinationen af ​​en mad med en alkoholholdig drikkevare, men til det faktum, at der er visse egenskaber i fødevarer (udover smag), der tillader dem at blive kombineret med andre smagsstoffer. Citron har en karakteristisk sur smag, hvis molekylære par gør det til en god kombination for visse urter, skaldyr og søde.

Citron tilføjer en særlig surhed og glans til mange smag (Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images)

Urter og krydderier

Urte og krydderier smag, der kombinerer med citron, omfatter koriander og ingefær - den første medlem af persillefamilien og med en lidt krydret smag, der får det godt med citronens surhed; Den anden, en meget krydret rod, der almindeligvis bruges til at lave øl og tonic vand, og som i øvrigt har en vis ardor, der kan sammenkobles med surhedsgraden af ​​citronen til fremstilling af saucer.

vegetabilsk

Gode ​​citronkammerater omfatter chili og blomkål - den første kommer i mange sorter og farver og har et højt indhold af vand og sukker samt en mild smag, der nyder godt af citronens surhed; den anden, som broccoli og brusselspirer, er en familie af kålfamilien, der er en meget blød grøntsag, der ofte forbruges rå, dampet eller i en puree, hvilket får citronens glans til at fremhæve dens smag.

Mejeriprodukter

Citron og ost er en god kombination, så længe osten er glat og giver surhedsgraden af ​​frugten mulighed for at skille sig ud uden at overvinde det helt. Gode ​​eksempler på oste at spise med citron er muzela og gruyere. Muzzarella-osten er lavet af mælk (normalt fra bøffel) og har en bedre smag end frisk (i modsætning til mange oste, der er modnet). Gruyere er semi-soft, ligner schweizisk ost, men med et lavere smeltepunkt og kan kombineres med citron i en ostesauce for at tilføje det til kyllingeskål.

slik

Citron er en almindelig ingrediens i konditorvarer, og dens mest almindelige anvendelser findes i citronkage, citronmuffins med valmuefrø og tærte med marengs. Det kombinerer dog også med forskellige former for bitter chokolade, som er lavet af kakao, sukker og fedt uden mælkefaststoffer og har langt flere fordele end normal chokolade på grund af det faktum, at niveauet af antioxidanter er højere høj. Citronen er et godt supplement til det, fordi citronsystemet øger den normale smag.