Indhold
Kød og andre fødevarer kan blive brændt ved frysning, når de udsættes for frysende temperaturer i lang tid. Opbevaring af mad i en fryser bevarer det, men det tørrer det også ud. Denne manglende fugt indeholder meget af madens smag. Fryseforbrændingen giver også maden en underlig smag, som kan dominere et måltid. Fjernelse af denne smag kræver udskiftning af den manglende fugt, og et par trin, hvis det gøres korrekt, kan spare beskadiget kød.
Trin 1
Skær de brændte dele ud af fryseren. Brug en skarp kniv til at fjerne de hvidlige dele af kødet, der viser forbrændingen. Efterlad så lidt som muligt, da det er her, den smagløse smag kommer ind. Fjern huden på den brændte kylling eller fisk ved frysning. Det bevarer meget af denne smag.
Trin 2
Lad kødet være i saltlage. Læg vandet, saltet og isen i en stor beholder og dypp kødet. Tag beholderen til køleskabet og lad den være der i ca. 24 timer. Udskift vand / salt / isblandingen hver fjerde time. Tilsæt krydderier, som du vil bruge under madlavning for at infundere smag, såsom salte med aromastoffer og tørrede urter.
Trin 3
Kog kødet ved at forberede det med væsker, såsom at poche det i en stegepande eller koge det langsomt. Dampning af kødet langsomt i en væske hjælper med at erstatte den manglende fugt og tilføre smagen.
Trin 4
Skær kødet i små stykker og brug dem som ingrediens til måltider, f.eks. Gryderetter.
