Indhold
Jern er vigtigt for den menneskelige krop at være i stand til at udføre vitale funktioner på daglig basis. For at en person kan producere nok hæmoglobin til at levere ilt til alle væv, er det nødvendigt at forbruge en lille daglig mængde af stoffet for at forhindre anæmi. Nogle næringsstoffer som vitamin C kan, når de kombineres med jern, forbedre dets absorption. Forstå hvordan denne proces fungerer.
Typer af jern
Dybest set er der to typer jern: heme og ikke-heme. Den største forskel mellem dem er i deres biotilgængelighed. Hemejern har et stort absorptionspotentiale, der varierer mellem 15% og 35%. Denne værdi påvirkes ikke af andre mad, der spises. Denne type jern findes i animalske produkter som lever og fisk. Ikke-hæm-jern har derimod et absorptionspotentiale på 2% til 20% og er stærkt afhængig af forbruget af andre næringsstoffer. Det findes i grøntsager, korn, bælgfrugter og rødder.
C-vitamin
C-vitamin, også kendt som ascorbinsyre, er det mest forbrugte af mennesker. Det findes i frugter som acerola, appelsin og vandmelon og i grøntsager som kål, salat og ærter. Blandt de utallige fordele kan vi fremhæve den rolle, den spiller i kroppens immunitet, i bekæmpelsen af radikaler, der forårsager oxidation og ved kontrol med blodtrykket. Derudover i absorption og vedligeholdelse af andre vitale næringsstoffer, herunder jern.
Biotilgængelighed
Biotilgængelighed er en faktor, der indikerer, hvor meget næringsstoffer der bruges af kroppen. Kombinationen af vitaminer og mineraler resulterer generelt i en forøgelse eller nedsættelse af kroppens absorptionskapacitet. International Journal of Research on Vitamin C and Nutrition (i fri oversættelse) har offentliggjort adskillige undersøgelser, der viser, at biotilgængeligheden af ikke-hæmjern stiger overraskende, når den kombineres med C-vitamin.
Absorptionsproces
Anvendelsen af jern uden hæmme er direkte proportional med forbruget af vitamin C. Tilsammen danner disse to næringsstoffer et molekyle, der bevæger sig frit mod tarmene og tolvfingertarmen. C-vitamin øger stabiliteten af jern uden hæm, hvilket gør det mere opløseligt. På denne måde kan tarmens slimhinder lettere assimilere den.
Omsorg
Der er fødevarer, der kan gøre jern, der ikke er hæm, sværere at absorbere. Et eksempel er produkter, der indeholder koffein som sodavand, te og kaffe. Derudover kan ubalanceret jernforbrug forårsage kramper, kvalme, forstoppelse eller endda en overdosis jern. Kontakt en ernæringsekspert for en sund og afbalanceret diæt.
