Indhold
Du kan få cremen fra den klassiske Alfredo, blødheden af Veloute og saftigheden af Bechamel med en reduktion i frisk fløde. Det fremmer imponerende saftighed med bare standardcremen. Med en kombination af optimal temperaturregulering, skumning og regelmæssig blanding er det muligt at reducere frisk fløde derhjemme.
Trin 1
Hæld en liter frisk fløde i en ikke-reaktiv gryde.
Trin 2
Sæt gryden på svag varme.
Trin 3
Fjern cremen med en ske og kassér skummet fra overfladen af cremen.
Trin 4
Kog en liter creme fraiche i ca. 30 minutter på svag varme for at reducere volumen i halvdelen. Mål viskositeten og volumenet af reduktionen visuelt og kog indtil den ønskede værdi er nået.
Trin 5
Bland cremen med en træske efter fjernelse af cremen. Skrab ikke bunden af gryden, ellers fjernes det karamelliserede serum og ændrer cremenes farve og smag.
