Indhold

• Trin 1
• Trin 2
• Trin 3
• Trin 4
• Trin 5

Parmesanost tørrer hurtigere, hvis den er blevet revet, end når den er hel, men selv store stykker kan tørre ud med forkert opbevaring; det kan reddes ved rekonstitution. Denne proces skal udføres langsomt i ca. en eller to dage. Slutresultatet bliver en opdateret ost, klar til at rive eller skrabe i dine opskrifter.

Trin 1

Fugt et papirhåndklæde let.

Trin 2

Pak stykket parmesanost i papirhåndklædet.

Trin 3

Dæk osten pakket i papirhåndklæder med aluminiumsfolie.

Trin 4

Anbring osten i køleskabet i en dag eller to, indtil den er blød nok til at rive eller skrabe.

Trin 5

Dæk den revne og tørre ost med 1/3 af vandmængden og læg den i en lufttæt beholder natten over, eller indtil al væsken er absorberet.