Indhold
Duckkød er mørkt og yderst velsmagende på grund af dets store mængde fedt, når det er kogt. Hvis det er korrekt tilberedt, er kødet blødt uden at blive for fedtet. Det sælges normalt frisk eller frosset på fjerkræmarkeder eller store supermarkeder. Anden kan virke som en høj gastronomisk skål, men den kan let fremstilles hjemme. Det kombinerer også med forskellige smag.
Hele and
En af de enkleste måder at forberede en hel ande på er at stege den over høj varme. Ristning producerer et blødt kød med sprød hud. Hvis du bruger en frossen and, skal du lade kødet afrimme, før du laver mad. Forvarm ovnen til 260 ºC, læg ænderne i en bageplade og krydre med salt og peber. Opvarm ænden i ca. 40 minutter, sænk derefter varmen til 200ºC og kog i yderligere 30 minutter, eller indtil din bouillon er klar, som i kogt kylling.
Duck bryst
Andebryst er små og kan hurtigt brænde på komfuret. Placer brystet mellem to stykker papirfilm eller smør. Slå med en hammer til at flade dem, indtil de er en tykkelse på 1 cm, og sæson derefter brysterne med salt og peber. Opvarm en stor stegepande med medium til høj varme og smel 1 spsk smør eller olivenolie. Duck kommer ud meget fedt, så brug ikke for meget smør eller kødet bliver fedtet. Kog brystene i ca. fem minutter på hver side eller indtil huden bliver gylden og din bouillon klar.
Duck ben
Duckbenene kan tørre, hvis de er overcooked, så det er sikrere at sænke temperaturen, når den er kogt. Dit fedt hjælper med at holde fugt i kødet. For at sikre, at benene er bløde, bør du bage dem, da det er en af de madlavningsmetoder, der koger bruger for at sikre, at fedtet forbliver i flydende tilstand. Da ænderne har meget fedt, behøver du ikke tilføje noget andet. Opvarm en stor stegepande over medium varme, drys poterne med salt og peber og tilsæt siden af huden ned på stegepanden. Læg et låg på panden og kog i ca. fem minutter eller indtil huden bliver lidt gylden. Reducer varmen og kog i cirka en og en halv time, drej dem hvert 10. minut eller deromkring. Benene skal være meget bløde og sprøde.
Duck med appelsinsaus
Anden kan spises uden sauce, men går også godt med appelsin. Duck med appelsinsaus er en klassisk fransk skål kendt som Duck à l'Orange. Varm 3/4 kop appelsinjuice, 3/4 kop kylling bouillon og 1 kop appelsinjuice i en gryde, indtil der er kogt, kog over medium varme i ca. 15 minutter. Hæld sausen over de tilberedte andebrystskiver.
Stegt and med ris
Duck steaks er nyttige til at lave hurtige måltider og kan bruges i stedet for kylling i salater eller sandwich. For en hurtig bid med asiatisk twist, sauté dit valg af hakkede grøntsager (som gulerødder, peber og kål) i 2 spsk olie over høj varme. Tilsæt 1 kop kogt ris (risrester fungerer godt), 1 kop kogt overlever (æltet eller hakket) og 3 spiseskefulde sojasovs, blommesauce eller hoisinsauce. Rør blandingen og kog i fem minutter eller indtil ris og kød opvarmes.
