Indhold
En kage kan have mange smag og former, men alle opskrifter har de samme grundlæggende ingredienser: en base, som hvedemel; et sødemiddel et bindemiddel, såsom æg; et fedt, som smør; en væske og et fermenteringsmiddel, såsom bagepulver eller gær.
Natriumbicarbonat
Natriumbicarbonat er også kendt som natriumhydrogencarbonat, og dets kemiske formel er 2NaHCO3. Det er et fermenteringsmiddel, der får kagen til at vokse ved at producere bobler af kuldioxid eller CO2 ud over biprodukterne vand (H2O) og natriumcarbonat (Na2CO3). Reaktionen finder sted efter følgende formel: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Da natriumcarbonat har en høj pH, ville kagen imidlertid være bitter, hvis den ikke blev afbalanceret med en syre.
Bagepulver
Bagepulveret er natriumbicarbonat (NaHCO3), som allerede er blevet neutraliseret med tilsætning af en syre (H +). Dette stof producerer kuldioxid, vand (H2O) og natrium (Na +) i henhold til følgende ligning: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Gær producerer mere CO2 end bagepulver, hvilket betyder flere bobler i kagedejen og et blødere slutprodukt.
æg
Æggeblomme er et emulgator, der hjælper olie og vandbaserede ingredienser i dejen til at blande sig. Når æg koges, brydes proteinmolekylebindingerne og på grund af varmen skaber nye bindinger med andre proteinmolekyler i nærheden. Når ægget er kogt helt, hjælper det med dannelsen af et proteinnetværk, der giver kagens struktur.
