Indhold
Fordøjelse er en proces, der nedbryder de større næringsstofmolekyler i din mad til mindre molekyler, som dine tarme kan absorbere og komme ind i blodbanen. Denne proces er kemisk - der er en række forskellige reaktioner involveret i fordøjelsesprocessen. Alle disse reaktioner har imidlertid fælles egenskaber.
Fordøjelsesprocesser
Fra et teknisk synspunkt er de eneste stoffer, der er nødvendige for deling af næringsstofmolekyler, vand og syre. Men i virkeligheden kan dit fordøjelsessystem ikke stole udelukkende på vand og syre for at fordøje din mad af to grunde. For det første ville processen være langsom og ineffektiv. For det andet blandes fedt ikke med vand, hvilket vil gøre det vanskeligere for blandingen af syre og vand at nå og fordøje fedtet. Ved at vide dette er fordøjelsesreaktioner lidt mere komplekse.
Fordøjelse af kulhydrater
De kemiske reaktioner i kulhydratfordøjelsen involverer syre, vand og enzymer kaldet amylaser. Stivelse, et kulhydrat, består af en lang kæde af glukose - sukker - molekyler, der er kemisk forbundet, forklarer lægerne Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry". For at bryde disse kæder og frigive glukosemolekylerne hjælper amylase med at sætte vandmolekyler gennem bindingerne. Syren hjælper i denne proces ved at indsætte kemiske ladninger i visse dele af sukkermolekylerne, hvilket gør det lettere for amylasen at sætte vand i bindingerne. I slutningen af fordøjelsen af stivelse, intet andet end glukose, som din tarm absorberer.
Protein fordøjelse
Fordøjelsen af proteiner svarer meget til fordøjelsen af stivelse, forklarer lægerne Shawn Farrell og Mary Campbell i bogen "Biochemistry". Som med fordøjelse af stivelse, kræver fordøjelse af proteiner enzymer, i dette tilfælde er det proteaser. Derudover består proteiner af lange kæder af molekyler kaldet aminosyrer. Fordøjelsen af proteiner deler aminosyrerne fra hinanden ved at indsætte vand gennem bindingerne ved hjælp af proteaser og syre. De resulterende molekyler, aminosyrer, er små nok til at blive absorberet.
Fedtfordøjelse
For at fordøje fedt skal det først være opløseligt i vand. Galdesalte, der kommer fra bugspytkirtlen, omgiver fedtkuglerne og hjælper med at trække dem ind i blandingen af vand og enzymer i tarmen. Enzymer kaldet lipaser begynder at hjælpe i processen med at indsætte vand i bindingerne af molekyler, ligesom det gør med fordøjelsen af stivelse og proteiner. I tilfælde af fedtstoffer brydes to molekyler kaldet fedtsyrer taget fra et andet molekyle kaldet monoglycerid. Din tarm absorberer derefter disse tre molekyler.
