Indhold
Raffineret sukker er blevet kritiseret bredt i de seneste årtier på grund af de sundhedsmæssige problemer forbundet med dets anvendelse. Dette har ført til en genopblussen af interessen for mindre forarbejdede sødestoffer. Traditionelt brunt sukker er blevet mere populært, ligesom fordampet sukkerrørsaft, et mindre forarbejdet sødemiddel. Denne fordampede bouillon, som ikke er andet end den velkendte rapadura, kan fremstilles derhjemme med frisk sukkerrør og en husmølle. Men for dem, der ønsker at eksperimentere uden behov for investering, er det lettere at købe sukkerrørsaft på flasker.
Trin 1
Hæld sukkerrørssaftflaskerne i den tykke bund. Varm indholdet over moderat varme, indtil bouillon koger, og reducer derefter varmen.
Trin 2
Kog bouillon i cirka en time, og juster varmen, når den fordamper, for at holde den altid tæt på kogepunktet. Rør med jævne mellemrum for at forhindre, at det klæber til bunden af gryden.
Trin 3
Rør bouillon konstant fra det øjeblik, det får konsistensen af en tyktflydende sirup. Målet er at opnå en pastaagtig blanding svarende til en dulce de leche. Rør omhyggeligt for at forhindre, at det brænder, og reducer ilden til minimumseffekt.
Trin 4
Hæld den koncentrerede bouillon på en silikone bageplade eller små forme, og lad den hærde.
Trin 5
For at bruge, bryde eller skære en del af det hjemmelavede sukker og opløse det i din drink eller omdanne det til pulver og bruge det på samme måde som ethvert andet sukker. De små forme kan bruges hele som slik eller simpelthen bruges som en dekorativ form for sukker.
