Indhold
Ising kan være lækker, et godt tilbehør til en saftig og lækker kage. Men som alt hvad du laver i køkkenet, skal du sørge for, at det er sikker mad. Hvis din glasuropskrift kræver brug af æggeblommer, skal du være opmærksom på, at rå æg kan indeholde salmonella.
Rå æg spørgsmål
Hovedproblemet med at spise rå æg er, at de indeholder salmonella-bakterien enteritidis, som er skadelig til konsum. Selvom ikke alle æg er inficeret med salmonella, har denne bakterie altid været fundet i rå æg, og mere end 80% af forekomsterne er relateret til denne mad. Salmonella kan også findes i æg, der er underkogte, enten lidt eller helt, fordi nogle elementer som æg fra bakterierne stadig er der.
Bivirkninger af salmonella
Salmonellose er en sygdom forårsaget af indtagelse af salmonellabakterier, der er kendetegnet ved stærk kvalme, opkastning, kramper og smerter i abdominalområdet, hovedpine, feber og diarré. Symptomer vises normalt mellem 6 og 48 timer efter at have spist rå æg.
Forebyggelse af salmonellose
Den eneste måde at forhindre salmonellose på er at dræbe salmonellabakterierne, der findes i rå æg. Der er en misforståelse om, at vask af æggeskallen, inden den bruges, fjerner enhver sygdom, der måtte være, men dette er falsk. Salmonellabakterier, hvis de er til stede, er allerede implanteret, selv før ægget lægges, så bakterierne er inde i skallen. Vask af huden kan være en god ide at slippe af med bakterier generelt, men det hjælper ikke med at fjerne salmonella. Opvarmning og kogning af ægget godt er den eneste måde at dræbe bakterierne indeni. Når ægget omrøres, koges eller bages i en dej eller på anden måde opvarmes til en høj temperatur, dræbes bakterierne, og det er sikkert at forbruge ægget.
Æggehvider i glasur
Da glasuren ikke er kogt, men blot blandet og spredt på kagen, kan det være farligt at bruge rå æg, hvis disse æg indeholder salmonellabakterier. Bakterierne spredes gennem glasuren, som derefter spredes over hele kagen og inficerer alle, der spiser et stykke.
Den bedste måde at forhindre dette på er med pasteuriseret æggehvide, der kan købes på flasker, snarere end at bruge friske æggehvider, som du selv har lavet. Pasteuriserede æg eller hvide, der sælges i supermarkedets kølesektion, er allerede opvarmet, så bakterier er allerede blevet dræbt. Det er sikkert at bruge denne mulighed i råblandinger som glasur.
