Parmesanost er en af de enkleste oste at lave, men husk at det tager mindst fem måneder for osten at tage form. Hvis du er villig til at vente, skal du samle ingredienserne og komme på arbejde.
Opvarm mælken til ca. 38 grader, og tilsæt bakteriens termofile kultur. Lad det modnes i en time.
Opløs tabletten i 4 spsk koldt vand og hæld den i mælken. Rør i cirka fem minutter med en let piskeris.
Reserver mælkeopløsningen i ca. 90 minutter, og der skal dannes en osteløbe på det tidspunkt. Skær denne osteløbe i fire terninger og lad dem sidde i ca. 10 minutter.
Hæv mælketemperaturen til 51 grader. Bliv ved med at røre ostemassen for at forhindre dem i at klæbe sammen. Hold ostemassen ved denne temperatur, indtil den er lille og fast (hvilket maksimalt tager ca. 30 minutter).
Tøm serummet med en gasbelagt sigte, og læg ostemassen på en overtrukket klud fra formen. Tryk osten på 4,5 kg i en halv time. Fjern og vend osten. Tryk den med 11 kg i en halv time. Vend osten og tryk den igen i 12 timer.
Fjern osten fra pressen, og lad den flyde i en kold saltopløsning (1 1/2 kopper salt i 1,1 liter vand) i 30 timer. Fjern osten og tør den.
Anbring osten i køleskabet i mindst fem måneder. Drej osten på alternative dage i de første par uger og derefter en gang om ugen. Efter to dage skal du placere en væltet gryde på osten. Kontroller osten for skimmelsvamp. Hvis der udvikler sig forme, skal du blot fjerne formformen.
Riv din ost, når du er klar til at bruge den. Du kan bruge den når som helst efter fem måneder, men jo længere den holdes, jo stærkere bliver smagen.
