Indhold
I vintermologi er sukkerindholdet i vin kendt som restsukker og måles i procent. Alle røde vine, uanset om de er søde eller ej, har resterende sukker tæt på nul. Forskellen mellem en sød eller tør rødvin er niveauet af tanniner.
Merlot
Enhver vinmærket Merlot er generelt en sød vin. Merlot er den række druer, der anvendes til fremstilling af vin og dyrkes i øjeblikket over hele verden. Merlot-druer har lette smagsoplevelser og indeholder mindre tanniner end de fleste andre druer, så de har en blød, frugtsmagende touch, inklusive blomme og bær.
Selvom det ikke er meget sødt, er Merlot en meget blødere vin end en, der har mange tanniner, såsom Cabernet Sauvignon. Merlot er et godt tilbehør til rødt og hvidt kød, kalkuner, svinekoteletter og kylling.
Chianti
Chianti er en blandet vin fra Italien, der hovedsageligt fremstilles af Sangiovese-druer af forskellige typer blandet med Canaiolo-, Colorino-, Carbenet Sauvignon- og Merlot-druer. Kun Chianti-vine fremstillet af druer dyrket i Chanti-regionen kan beskrives som sådan.
Ligesom Merlot er Chianti sød og har få tanniner, så den er sødere end tørre rødvine. Selv sød, det har en tendens til at have en krydret smag og karakteristiske noter af kaffe, tobak eller kirsebær og blommer. Den krydrede smag matcher de fleste pasta og krydret kødretter.
Shiraz / Syrah
Shiraz, fremstillet med Syrah-druen, produceres kun i Australien, selvom resten af verden blot henviser til det som Syrah. Ligesom Chanti er Shiraz-vin krydret med frugtsmag, har få tanniner og er mild. På trods af at det er let, kombineres det med en bred vifte af stærke fødevarer, herunder rødt kød og velkrydret køkken, såsom italiensk og orientalsk.
Dessertvine
Røde dessertvine er blandt de sødeste vine, der findes, på grund af befæstningsprocessen. De fleste dessertvine, som Porto eller Sherry, er ikke rene, men blandet med spiritus.
Porto, den sødere af de to, er lavet af søde druer fra Douro-dalen i Portal. Efter kun et par dage stoppes gæringen af vinen, og der tilsættes brandy for at skabe en anden, tæt sød smag med rige egenskaber samt et accelereret alkoholindhold. På grund af afbrydelsen af gæringen fermenterer de naturlige sukkerarter i druen ikke helt og forbliver derfor i vinen.
Sherryvin er også befæstet med brandy, men druerne er fuldt gærede, inden de tilsættes, og det gør den mindre sød end portvin. Dessertvine serveres normalt som aperitif før måltider, men serveres også sammen med desserter eller efter et måltid for at hjælpe fordøjelsen.
