Indhold
En koks ansvar involverer at forberede ingredienserne i retterne til fremtidig brug og korrekt opbevaring og mærkning af disse genstande. Yderligere forpligtelser afhænger af kokkens ordrer, men inkluderer normalt opbevaring i beholdningen til levering, fjernelse af skrald og generel køkkenrengøring.De fleste restauranter tilbyder træning for nybegyndere, der viser interesse for at lære.
Organisation
Forberedelseskokken skal organiseres i køkkenet. Han skal opretholde et ryddeligt arbejdsområde og have hvert emne, der er nødvendigt til opskriften, arrangeret på en logisk måde. Dette forbedrer effektiviteten, sparer tid og øger kvaliteten af det endelige produkt.
Rettet mod
Kokke skal strengt følge kokkens ordrer og udføre køkkenspecifikationer på en standardiseret måde. Dette sikrer konsistens i hvert emne, som køkkenet producerer, og bidrager til den samlede kvalitet af maden. De skal vise lydhørhed over for svar og se på kritik som en grund til at forbedre sig.
Knivfærdigheder
Afgørende for æstetikken i en tilberedt mad, skal kokken have færdigheder med kniven. Uden at gå på kompromis med sikkerheden skal han foretage hurtige og nøjagtige nedskæringer til de nøjagtige dimensioner, der er beskrevet i opskriften for at sikre, at alle genstande koges ens. Kun gentagelse, praksis og disciplin kan bringe færdigheder til en prep cook.
Forstå vægte og mål
For at følge en standardiseret opskrift skal kokken have grundlæggende viden om kulinariske tiltag. Nøjagtige målinger er afgørende for tilberedningen af hver opskrift, og der kræves professionelt madlavningsudstyr til at veje og måle ingredienserne.
Tidskontrol
Succesen for hvert emne, der betjenes af et professionelt køkken, ligger i forberedelsesarbejdet og dets præcedenser. For at arbejde effektivt skal kokken spare tid i køkkenet. En mængde arbejde skal udføres på et bestemt tidspunkt for de andre medarbejdere til at gøre deres del. Forberedelseskokken skal udfylde en liste over prioriterede emner til det næste job.
